客家菜点制作

刘燕、吴雄昌、杨锦冰、谢剑锋、杨亮、黄勇强

目录

  • 1 课程基本情况
    • 1.1 课程介绍
    • 1.2 课程教学大纲
    • 1.3 课程思政素材
    • 1.4 课程教案
    • 1.5 教师团队
    • 1.6 课程教材
  • 2 客家饮食文化
    • 2.1 客家饮食文化及习俗解析
    • 2.2 餐饮行业服务礼仪
    • 2.3 小节测试
  • 3 烹调技法
    • 3.1 1. 客家菜烹调方法-炒
    • 3.2 2.客家菜烹调方法-煮
    • 3.3 3.客家菜烹调方法-煲
    • 3.4 4. 客家菜烹调方法-煎酿
    • 3.5 5. 客家菜烹调方法-焖
    • 3.6 6. 客家菜烹调方法-煎
    • 3.7 7. 客家菜烹调方法-蒸
    • 3.8 8. 客家菜烹调方法-焗
    • 3.9 小节测试
  • 4 河源非遗美食
    • 4.1 客家黄酒酿造工艺
    • 4.2 传统石磨盐卤豆腐制作工艺
    • 4.3 拓展延申—河源非遗项目
    • 4.4 小节测试
  • 5 客家风味汤
    • 5.1 五指毛桃炖龙骨
    • 5.2 灵芝蒸猪头肉
    • 5.3 紫金八刀汤
    • 5.4 客家钵仔猪肉汤
    • 5.5 枇杷花炖龙骨汤
    • 5.6 黑蒜龙骨汤
    • 5.7 胡椒猪肚鸡汤
    • 5.8 石斛老鸡汤
    • 5.9 鲫鱼豆腐汤
    • 5.10 小节测试
  • 6 客家菜肴制作
    • 6.1 东江盐焗鸡
    • 6.2 河源水晶鸡
    • 6.3 客家粉尘焖鸭
    • 6.4 客家酸酒鸭
    • 6.5 客家红焖肉
    • 6.6 莲子扣肉
    • 6.7 客家全猪煲
    • 6.8 客家胡椒蒸猪肚
    • 6.9 客家生焗猪耳仔
    • 6.10 源城猪肠血
    • 6.11 客家酿豆腐
    • 6.12 客家腊味拼盘
    • 6.13 河源水绿菜猪五宝
    • 6.14 高山茶油蒸牛坑腩
    • 6.15 龙川佗城三宝
    • 6.16 煎焖河鲩鱼
    • 6.17 榄角蒸边鱼
    • 6.18 紫金酱蒸鱼头
    • 6.19 生焗鱼头
    • 6.20 盐焗罗氏虾
    • 6.21 蜂窝水绿菜
    • 6.22 客家炒河蚌
    • 6.23 黄豆煲大田螺
    • 6.24 客家香芋丸
    • 6.25 连平科丸
    • 6.26 小节测试
  • 7 客家点心、小吃制作
    • 7.1 客家萝卜粄
    • 7.2 客家老鼠粄
    • 7.3 客家眉豆粄
    • 7.4 灯盏粄
    • 7.5 客家咸糍
    • 7.6 客家油果
    • 7.7 客家艾粄
    • 7.8 客家红薯粄
    • 7.9 咸水角
    • 7.10 糯米糍
    • 7.11 客家九重皮
    • 7.12 客家算盘子
    • 7.13 笋粄
    • 7.14 铁勺挞
    • 7.15 阿嫲叫
    • 7.16 钵仔饼
    • 7.17 南雄饺俚糍
    • 7.18 客家油罩糍
    • 7.19 英德大湾莙挞菜包
    • 7.20 英德客家黄糍
    • 7.21 梅州腌面
    • 7.22 拓展—蒸蛋糕
    • 7.23 拓展—花卷
    • 7.24 小节测试
  • 8 客家餐饮创新与研究
    • 8.1 新餐饮—美食旅游
    • 8.2 职业院校餐饮专业教师科研能力提升路径
  • 9 练习题库
    • 9.1 1+X粤菜证书题库
    • 9.2 1+X粤点证书题库
    • 9.3 中式烹调师题库
    • 9.4 中式面点师题库
    • 9.5 食品营养与配餐
客家萝卜粄
  • 1 学习视频
  • 2 学习课件
  • 3 实训工单
  • 4 学习拓展