讲授法是最基本的教学方法，是教师主要运用语言向学生进行讲解和分析教学内容，引导学生学习的一种教学方法。主要用于菜品典故、川菜适用原料、味型知识及菜品标准食谱等。

演示法是教师通过展示各种实物、教具，进行示范性实验，或通过现代化教学手段，使学生获取知识的教学方法。主要用于教师对菜品操作的演示，如：原料的加工、调料称量、菜品烹调等。演示法常配合讲授法、谈话法一起使用，学生能直观的看到教师演示，对学生的烹饪实训起到重要作用。

指导法是教师通过个别指导与整体指导的方式，对学生错误的操作行为进行指正，引导学生走向正确方向。主要用于教师对学生日常实训练习进行指导，学生通过教师指导，能够迅速找到正确方法，从而大大提升自身技能。

由超星网络教学平台和多媒体实训室、终端硬件设备、数字化课程等，构建线上线下相结合的信息化教学环境。

学生通过系统学习《川菜制作》课程，对川菜菜品制作有了初步认识与制作能力。在知识学习（味型知识、川菜原料知识、工艺知识、营养知识等）、能力提升（原料加工、菜品调味、菜品腌制、菜品烹调等）、素养方面（食品安全、操作卫生、节约等）持续提升，树立了职业荣誉感与自豪感，为以后学生实践工作打下坚实的基础。

1.国家级职业教育规划教材——《教学菜-川菜》

2.中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业教材——《川菜制作》

3.高等学校烹饪与营养教育专业应用型教材——《川菜制作工艺》

4.中式烹饪（川菜）大中专教材——《川菜烹饪技术基础》

5.中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业教材——《川菜冷菜制作技术》

6.十二五规划教材——《川菜菜肴制作技术》