1.了解“干煸”类菜品的历史典故与原料知识；

2.熟悉烹调方法“干煸”所适用的菜品；

3.掌握“干煸”菜类菜品的味型知识。   

1.能够熟练背诵“干煸”菜类菜品的标准食谱；

2.能够鉴别出油温温度；

3.能够制作出符合标准的“干煸”菜类菜品。

通过教师使用克秤称量主配料、调料的方式，培养学生精益求精的工匠精神。

1.“干煸”类菜品的操作流程；

2.“干煸”类菜品加工。

1.油温的鉴别；

2.菜品调味。