1.了解“拌”菜类菜品的历史典故与原料知识；

2.熟悉烹调方法“拌”所适用的菜品；

3.掌握“拌”菜类菜品的味型知识。   

1.能够熟练背诵“拌”菜类菜品的标准食谱；

2.能够调制出“拌”菜类菜品的调味汁；

3.能够制作出符合标准的“拌”菜类菜品。

通过教师使用克秤称量主配料、调料的方式，培养学生精益求精的工匠精神。

“拌”菜类菜品的操作流程；

“拌”菜类菜品调味汁的调制。