1.了解“爆炒”类菜品的历史典故与原料知识；

2.熟悉烹调方法“爆炒”所适用的菜品；

3.掌握“爆炒”菜类菜品的味型知识。   

1.能够熟练背诵“爆炒”菜类菜品的标准食谱；

2.能够合理调控各种火力完成菜品的烹制；

3.能够制作出符合标准的“爆炒”菜类菜品。

通过教师使用克秤称量主配料、调料的方式，培养学生精益求精的工匠精神。

1.“爆炒”类菜品的操作流程；

2.“爆炒”类菜品加工。

1.菜品烹制火候的把控；

2.菜品调味。