职称：讲师
单位：河源职业技术学院
部门：工商管理学院
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个人介绍
主讲教师：吴雄昌
教师团队：共4位
- 吴雄昌
- 谢剑锋
- 陈惠珊
- 王育慧
第1期
| 学校： | 河源职业技术学院 |
| 开课院系： | 工商管理学院 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 烹饪工艺与营养 |
| 课程负责人： | 吴雄昌 |
| 课程编号： | GS031335 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
本课程专为高职烹饪工艺与营养专业的中餐烹调岗位设计，是一门融合理论知识与实践技能的专业基础课程。它具有极高的综合性，与食品卫生、食品营养、烹饪化学、食品微生物、食品加工、美术、心理学、管理学等多个领域紧密相连。课程旨在传授烹饪工艺与营养专业所必需的基础知识与技能，内容覆盖烹饪的各个重要环节。通过本课程，学生将在掌握专业基础理论的同时，进行技能操作训练，培养运用烹饪基础知识解决实际烹调问题的能力。此外，课程还致力于培养学生的职业道德、良好的职业习惯，以及在原料加工、水台、砧板等岗位上的基本职业技能，为深入学习其他专业核心课程打下坚实的知识和能力基础。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 1.课程标准 |
文档
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2024-10-27 | 149.64KB | ||
| 1.3 3.课前准备 |
附件
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附件
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2024-10-28 | -- | |||
| 2.1 项目一 刀工概述 |
作业
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2024-11-02 | -- | ||
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2024-12-08 | -- | |||
| 2.2 项目二 刀具的种类、使用与保养 |
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视频
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视频
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附件
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附件
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| 3.1 项目一 直刀法 |
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| 3.1.1 任务一 切法 |
附件
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附件
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| 3.1.1.1 子任务一 直切 |
附件
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视频
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2024-11-02 | 70.72MB | |||
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作业
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| 3.1.1.2 子任务二 推切 |
附件
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视频
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作业
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附件
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附件
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| 3.1.1.3 子任务三 拉切 |
附件
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视频
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作业
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附件
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| 3.1.1.4 子任务四 推拉切 |
视频
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附件
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作业
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| 3.1.1.5 子任务五 滚料切 |
视频
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作业
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附件
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2024-12-08 | -- | |||
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附件
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2024-12-08 | -- | |||
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附件
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| 3.1.1.6 子任务六 铡切 |
视频
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2024-11-02 | 73.99MB | ||
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附件
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作业
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附件
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附件
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| 3.1.2 任务二 剁法 |
视频
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附件
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作业
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| 3.1.3 任务三 斩法 |
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| 3.1.3.1 子任务一 直斩 |
附件
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|
视频
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2024-11-02 | 35.01MB | |||
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附件
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附件
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|
作业
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2024-11-02 | -- | |||
| 3.1.3.2 子任务二 拍斩 |
视频
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2024-11-02 | 24.36MB | ||
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附件
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作业
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附件
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| 3.1.3.3 子任务三 直刀劈 |
视频
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2024-11-02 | 32.48MB | ||
|
作业
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附件
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附件
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2024-12-08 | -- | |||
| 3.1.3.4 子任务四 跟刀劈 |
视频
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2024-11-02 | 43.35MB | ||
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附件
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2024-11-02 | -- | |||
|
作业
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|
2024-11-02 | -- | |||
| 3.2.1 任务一 平片法 |
附件
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|
视频
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2024-11-08 | 40.99MB | |||
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附件
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|
作业
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2024-11-08 | -- | |||
| 3.2.2 任务二 推片法 |
附件
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2024-11-09 | -- | ||
| 3.2.2.1 子任务一 上片法 |
附件
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|
视频
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2024-11-09 | 40.99MB | |||
|
作业
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2024-11-09 | -- | |||
| 3.2.2.2 子任务二 下片法 |
视频
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2024-11-09 | 19.67MB | ||
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附件
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2024-11-09 | -- | |||
|
作业
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2024-11-09 | -- | |||
| 3.2.3 任务三 拉片法 |
附件
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2024-11-09 | -- | ||
|
视频
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2024-11-09 | 14.78MB | |||
|
作业
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|
2024-11-16 | -- | |||
| 3.2.4 任务四 推拉片法 |
附件
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2024-11-23 | -- | ||
|
视频
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2024-11-26 | 32.44MB | |||
| 3.2.5.1 子任务一 滚料上片 |
附件
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2024-11-23 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 32.36MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.2.5.2 子任务二 滚料下片 |
附件
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|
2024-11-23 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 27.99MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.3.1.1 子任务一 正斜刀片 |
附件
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|
2024-11-23 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 98.40MB | |||
| 3.3.1.2 子任务二 反斜刀片 |
附件
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|
2024-11-24 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 32.87MB | |||
| 3.4.1 任务一 剞刀法 |
附件
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|
2024-11-24 | -- | ||
|
附件
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|
2024-11-24 | -- | |||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 9.99MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.4.2 任务二 麦穗刀法 |
附件
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|
2024-11-24 | -- | ||
|
附件
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|
2024-11-24 | -- | |||
|
视频
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|
2024-11-26 | 9.25MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.4.3 任务三 菊花刀法 |
附件
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|
2024-11-24 | -- | ||
|
附件
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2024-11-26 | -- | |||
|
作业
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|
2024-11-26 | -- | |||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 3.43MB | |||
| 3.4.4 任务四 松鼠刀法 |
附件
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|
2024-11-26 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-11-26 | 12.71MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.1.1 子任务一 日字形块 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 72.16MB | |||
| 3.5.1.2 子任务二 柳叶片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 46.29MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.1.3 子任务三 月牙片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
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|
2024-12-08 | 45.85MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.1.4 子任务四 长方片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 64.10MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.1.5 子任务五 夹刀片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 68.92MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.1.6 子任务六 指甲片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 45.31MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.2.1 子任务一 粗丝 |
视频
.mp4
|
2024-11-25 | 55.11MB | ||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
| 3.5.2.2 子任务二 中丝 |
视频
.mp4
|
2024-11-25 | 31.77MB | ||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
| 3.5.2.3 子任务三 细丝 |
视频
.mp4
|
2024-11-25 | 52.30MB | ||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
| 3.5.2.4 子任务四 银针丝 |
视频
.mp4
|
2024-11-25 | 92.95MB | ||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
|
附件
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|
2024-11-25 | -- | |||
| 3.5.3.1 子任务一 菱形片 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 36.19MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-08 | -- | |||
| 3.5.3.2 子任务二 菱形块 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 44.79MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-08 | -- | |||
| 3.5.3.3 子任务三 方块 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 34.20MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-08 | -- | |||
| 3.5.3.4 子任务四 劈柴块 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 28.76MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.3.5 子任务五 滚料块 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 48.16MB | |||
|
作业
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|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.4.1 子任务一 鸡球 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 46.60MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-17 | -- | |||
| 3.5.4.2 子任务二 肾球 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 48.81MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.4.3 子任务三 带皮鱼球 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 63.49MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.4.4 子任务四 去皮鱼球 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 63.63MB | |||
| 3.5.4.5 子任务五 虾球 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 43.79MB | |||
| 3.5.5 任务五 料头花 |
附件
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2024-11-26 | -- | ||
|
视频
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2024-11-26 | 62.81MB | |||
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附件
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视频
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视频
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附件
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2024-11-26 | -- | |||
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视频
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2024-12-02 | 63.44MB | |||
|
附件
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2024-12-02 | -- | |||
| 3.5.6.1 子任务一 丁 |
附件
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2024-12-08 | -- | ||
|
视频
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|
2024-12-08 | 38.22MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.6.2 子任务二 粒 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
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|
2024-12-08 | 53.31MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 3.5.6.3 子任务三 松 |
附件
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|
2024-12-08 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2024-12-08 | 63.99MB | |||
|
作业
.work
|
2024-12-16 | -- | |||
| 4.1 考证指导1：中式烹调师考证（中级） |
作业
.work
|
2025-10-15 | -- | ||
| 4.2 考证指导2：中式面点师考证（中级） |
作业
.work
|
2025-10-15 | -- | ||
| 4.3 混改信息化改革调查问卷 |
附件
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|
2025-10-15 | -- |
文档 课程章节
