平刀法是一种在刀工处理中广泛应用的基础刀法，适用于各种软质、脆性和韧性的食材原料。通过平刀法加工的原料，可以使其表面积增大，进一步扩大了原料的应用范围。

平刀法又称为片刀法或平刀批，是指操作时刀身与砧板表面呈平行状态的一种刀法，通常适用于无骨的软性原料或韧性原料。按操作时的不同手法，可分为平片法、推片法、拉片法、推拉片法、滚料片法等。

一、学习目标

（一）知识目标

1.了解平刀法的分类。

2.掌握平刀法的基本方法。

3.掌握平刀法的运用。

（二）能力目标

1.能够正确掌握平刀法的握刀姿势和运刀技巧，保持刀具的稳定性和安全性。

2.能够根据不同的食材选择合适的刀具和技巧。

3.能够根据不同的烹饪需求，运用合适的平刀法对食材进行加工处理。

4.能把平刀法运用到日常切配中。

（三）思政目标

1.勤学苦练，培养精益求精的工匠精神。

2.练就高超技艺，弘扬勤俭节约之风。

3.热爱中国饮食传统文化，树立文化自信。

二、知识导图