职称：副教授
单位：许昌职业技术学院
部门：园林与食品工程学院
职位：教学团队主任
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个人介绍
主讲教师：邢晓轲
教师团队：共6位
- 邢晓轲
- 胡萍
- 谷俊华
- 周慧星
- 肖付才
- 黄斐
第9期
| 学校： | 许昌职业技术学院 |
| 开课院系： | 园林与食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品 |
| 开课专业： | 食品专业群 |
| 课程英文名称： | Cooking chemical |
| 课程编号： | 001 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
烹饪化学是中西面点工艺专业重要的专业基础课，也是食品类专业群的一门专业基础课程和必修课程，是学好各门专业课程的前提和基础。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。其通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内、外的化学变化和调节规律。食品原料保鲜，食品加工方法的改进，新型方便食品、健康食品的开发，贮藏方式选择，食品安全与质量控制，都需要建立在化学的理论与技能基础之上。其教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
教师团队
职称：讲师
职称：讲师
职称：教师
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程认知 技能准备 |
视频
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文档
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| 2.1 糖类-主食的故事 |
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| 2.2 糖类-红烧的奥秘 |
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| 2.3 脂类-起酥与乳化 |
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| 2.4 脂类-肥胖与衰老 |
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| 2.5 蛋白质-肉冻的秘密 |
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| 4.2 紫外光谱法分析食品中的天然毒素 |
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