职称：副教授
单位：许昌职业技术学院
部门：园林与食品工程学院
职位：教学团队主任
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个人介绍
主讲教师：邢晓轲
教师团队：共6位
- 邢晓轲
- 肖付才
- 靳雯雯
- 黄斐
- 郭山鹿
- 张洪涛
第2期
| 学校： | 许昌职业技术学院 |
| 开课院系： | 园林与食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品 |
| 开课专业： | 中西面点 |
| 课程编号： | 001 |
| 学分： | 4 |
| 课时： | 72 |
课程介绍
烹饪化学是食品类专业群的一门专业基础课程和必修课程，是学好各门专业课程的前提和基础。其通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内、外的化学变化和调节规律。食品原料保鲜，食品加工方法的改进，新型方便食品、健康食品的开发，贮藏方式选择，食品安全与质量控制，都需要建立在化学的理论与技能基础之上。其教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 绪论 技能准备 |
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| 2.1 糖类物质-分类、性质 |
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| 2.2 糖类物质-低聚糖、多糖及代谢 |
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| 2.3 脂类物质-脂肪酸、单纯脂 |
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| 2.4 脂类物质-复合脂、脂及代谢 |
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| 2.5 蛋白质-氨基酸与肽 |
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| 2.6 蛋白质-理化性质 |
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| 2.7 酶-生物催化作用 |
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| 2.8 核酸-化学组成、分子结构及性质 |
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| 2.9 维生素-水溶性维生素和脂溶性维生素 |
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| 2.10 水及矿物质-水和矿物质的存在形式及代谢 |
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| 3.1 植物性及动物性食品在加工贮藏中的生物化学变化 |
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| 3.2 食品中的色香味 |
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| 4.1 食品添加剂及其安全使用 |
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2022-02-15 | 2.70MB | ||
| 4.2 紫外光谱法分析食品中的天然毒素 |
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2022-02-15 | 24.67MB |
视频 课程章节
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