职称：副教授
单位：太原学院
部门：文化与旅游系
职位：副主任
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个人介绍
主讲教师：张煜
教师团队：共5位
- 张煜
- 马潇
- 王卫涛
- 杨翠峰
- 冯叶
第8期
| 学校： | 太原学院 |
| 开课院系： | 文化与旅游系 |
| 专业大类： | 旅游管理 |
| 开课专业： | 酒店管理 |
| 课程英文名称： | Hotel Food & Bevarage Management |
| 课程编号： | CB07206 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
一、课程性质与地位 1．课程定位 《餐饮管理》是酒店管理专业的专业主干课程，旨在使学生了解酒店餐饮部及餐饮企业运行的基本常识，为其他专业课程的学习奠定坚实的基础。 2．课程体系链 先修课程（基础、知识铺垫）：管理学原理、酒店管理概论、酒店市场营销 本课程在学生二年级开设，管理学原理、酒店管理概论等课程为本课程做知识铺垫。通过本课程的教学，学生可掌握酒店餐饮部及餐饮企业运作的主要环节及相关技能。 二、课程目标 以需求为导向，根据专业人才培养目标，结合星级饭店实际需求，确定本课程的教学目标。 （一）知识目标 1、掌握餐饮产品的概念及基本构成 2、掌握国内外餐饮行业发展的历史沿革。 3、掌握餐饮经营的基本理念 4、掌握餐厅、厨房的布局和规划 5、掌握原材料的采购、验收、储存、发放 6、掌握餐饮服务基本理论 （二）能力目标 1.通过本课程的学习使学生掌握酒店餐饮部及餐饮企业经营运作的各个环节。 2.培养学生对本学科浓厚的兴趣，并具备一定的理论水平和实际操作水平。 （三）素质目标 1、热爱祖国、热爱家乡、热爱职业，具有较强的服务意识。 2、具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神。 3、具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神。 三、课程设计与课程特色 （一）设计理念 1、以需求为导向，注重实践，与行业与岗位所需知识、技能与素质相对应。 2、理论知识以“够用”为原则，重在实践能力培养。 3．突出职业能力与素质培养，将职业能力与素质培养贯穿渗透于课程教学全过程中。 4、改革创新，突出应用性、职业性和教育教学性。 （二）课程特色 1、以市场需求为导向 2、理论联系岗位需要，教学内容随时更新 3、立足酒店职业能力，创新教学方法 4、充分利用多媒体，校企合作教学手段
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第一节 餐饮业概述 |
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2024-02-26 | 318.88MB | ||
| 1.3 第三节 餐饮组织机构 |
作业
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| 3.2 第二节 餐厅布局与规划 |
视频
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视频
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2024-02-26 | 15.01MB | |||
| 5.2 第二节 餐饮服务基本技能 |
视频
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2024-02-26 | 6.06MB |
视频 课程章节
