第三节  原料储存与发放管理

一、库房的分类与储存条件

（一）、分类

1、按地点分类：中心库房和各厨房储存处

2、按储存条件：普通库房、阴凉储存库、冷藏库、冷冻库

3、按用途分类：食品库、饮料库、酒库、非食用物资库

（二）、几种类型库房介绍

1、普通干货库房

2、阴凉储存库

3、冷藏库

4、冷冻库

5、饮料和酒水库

二、货物的安排与管理

（一）、储存区的位置：

（二）、货架的摆放：

l 分区分类，四号定位（库号、架号、层号、位号），五五摆放；

（三）、货物的安排

1、存放位置固定

2、确保货物循环使用

3、按使用程度确定方便的储存位置

（四）、采用货品库存卡制度

1、货物进货信息

2、货物发货信息

3、结存量信息

4、货品位置信息号

（五）、使用货品标牌

1、有利于迅速进行存货清点，简化货品清点手续

2、有利于按照先进先出原则使用货品

3、简便发料计价手续

三、原料的发放：

（一）、直接采购原料的发放

（二）、库存采购原料的发放

1、定时发放

2、凭领料单发放

3、正确计价