职称：教师
单位：广东科贸职业学院
部门：餐旅学院
◆
◆
个人介绍
主讲教师：顾龙建、李咏梅、刘媛
教师团队：共6位
- 顾龙建
- 刘媛
- 黄宝玲
- 郭慧
- 林涵钰
- 罗玮倩
| 学校： | 广东科贸职业学院 |
| 开课院系： | 餐旅学院 |
| 课程编号： | 24230000000005797 |
| 学分： | 3.5 |
| 课时： | 64 |
课程介绍
本课程是该专业的专业基础课、专业技能课。本课程是以食品检验人员的职业岗位需要的技能和知识为导向，以食品检验实际工作岗位的检验任务为载体，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，掌握食品企业检验岗位的实际工作内容和工作过程，满足企业实际工作岗位的需求，实现学生掌握的技能与用人单位要求零距离的对接，培养学生严谨的科学态度，实事求是、团结协作的精神。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 资源名称 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品理化检验基础和质量保证 |
食品理化分析技术-课程导论.mp4
|
视频
.mp4
|
2023-12-09 | 22.67MB | ||
|
食品检验技术基础知识.ppt
|
文档
.ppt
|
2023-12-09 | 13.13MB | |||
|
GBT5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则.pdf
|
文档
.pdf
|
2023-12-09 | 569.33KB | |||
|
密度瓶法测定牛奶相对密度.mp4
|
视频
.mp4
|
2023-12-09 | 6.83MB | |||
|
比重计的使用.mp4
|
视频
.mp4
|
2023-12-09 | 8.44MB | |||
|
手持折光计.mp4
|
视频
.mp4
|
2023-12-09 | 2.72MB | |||
|
阿贝折光仪.mp4
|
视频
.mp4
|
2023-12-09 | 4.11MB | |||
| 1.2 食品理化检验基础和质量保证（补充） |
1 食品检验技术基础知识.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-09-15 | 161.08MB | ||
|
0 说课.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-09-15 | 3.61MB | |||
| 1.3 检测结果数据处理&标准查阅 |
JJF1027-1991 测量误差及数据处理.pdf
|
文档
.pdf
|
2023-12-04 | 483.04KB | ||
|
GBT8170-2008 数值修约规则与极限数值的表示和判定.pdf
|
文档
.pdf
|
2023-12-04 | 1.14MB | |||
|
第一章
|
作业
.work
|
2023-12-04 | -- | |||
| 2.1 样品采集和预处理 |
食品样品的采集和预处理.ppt
|
文档
.ppt
|
2021-09-26 | 9.51MB | ||
|
柱色谱实验操作演示视频.wmv
|
视频
.wmv
|
2021-09-26 | 3.93MB | |||
|
薄层色谱操作演示视频.wmv
|
视频
.wmv
|
2021-09-26 | 2.38MB | |||
|
普通蒸馏操作演示视频.wmv
|
视频
.wmv
|
2021-09-26 | 6.26MB | |||
|
水蒸气蒸馏操作演示视频.wmv
|
视频
.wmv
|
2021-09-26 | 5.28MB | |||
| 2.2 样品采集和预处理（补充） |
3 食品样品的采集和预处理.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-09-22 | 110.56MB | ||
| 2.3 检验报告的撰写 |
食品出厂检验报告设计要求.docx
|
文档
.docx
|
2020-09-25 | 17.80KB | ||
|
出厂检验报告单(食品类).doc
|
文档
.doc
|
2020-09-25 | 37.00KB | |||
|
食品检验报告.doc
|
文档
.doc
|
2020-09-25 | 48.00KB | |||
|
出厂检验报告1.jpg
|
图片
.jpg
|
2025-09-22 | -- | |||
|
第三方 检验报告2.jpg
|
图片
.jpg
|
2025-09-22 | -- | |||
|
第三方 检验报告3.jpg
|
图片
.jpg
|
2025-09-22 | -- | |||
|
原始记录1.png
|
图片
.png
|
2025-09-22 | -- | |||
|
原始记录2.png
|
图片
.png
|
2025-09-22 | -- | |||
|
原始记录3.png
|
图片
.png
|
2025-09-22 | -- | |||
| 2.4 样品的采集和预处理章节测试 |
样品的采集与预处理章节测验
|
作业
.work
|
2023-10-26 | -- | ||
| 3.1 NaOH溶液的标定 |
NaOH溶液的配制和标定.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-09-15 | 646.56KB | ||
|
容量瓶的使用.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-09-15 | 34.68MB | |||
|
滴定管的使用.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-09-15 | 51.94MB | |||
|
移液管的使用.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-09-15 | 12.29MB | |||
| 3.2 食品中常见物理指标的测定 |
食品的物理检验法(密度+折射).ppt
|
文档
.ppt
|
2023-12-09 | 9.58MB | ||
|
酒精计温度浓度换.pdf
|
文档
.pdf
|
2025-09-26 | 187.74KB | |||
| 3.3 食品中水分、灰分的测定 |
5-1 水分.ppt
|
文档
.ppt
|
2021-11-08 | 4.16MB | ||
|
5.2 灰分.ppt
|
文档
.ppt
|
2021-11-08 | 4.53MB | |||
|
GB5009.3-2016食品中水分的测定.pdf
|
文档
.pdf
|
2021-11-08 | 276.08KB | |||
|
GB5009.4-2016食品中灰分的测定.pdf
|
文档
.pdf
|
2021-11-08 | 258.52KB | |||
| 3.4 食品中酸度的测定 |
食品酸度的测定.ppt
|
文档
.ppt
|
2022-09-07 | 3.61MB | ||
| 3.5 实训三 食品检验技术基础技能实训 |
1 0.1M NaOH溶液的标定.pptx
|
文档
.pptx
|
2022-09-21 | 705.13KB | ||
|
食品检验前期准备.ppt
|
文档
.ppt
|
2022-09-21 | 6.36MB | |||
| 3.6 实训四 食品中常见物理指标测定实训 |
实验3 阿贝折光仪测饮料中固形物，罐头食品内的真空度检验、手持糖度计测定饮料糖度的测定.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-10-29 | 1.32MB | ||
|
密度瓶法测定牛奶相对密度.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-10-29 | 6.83MB | |||
|
比重计的使用.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-10-29 | 8.44MB | |||
|
阿贝折光仪.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-10-29 | 4.11MB | |||
|
手持折光计.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-10-29 | 2.72MB | |||
|
酒精计温度浓度换(1).pdf
|
文档
.pdf
|
2024-09-25 | 187.74KB | |||
| 3.7 实训五 面粉中水分和灰分的测定 |
水分及灰分含量的测定(1).pptx
|
文档
.pptx
|
2022-09-07 | 245.51KB | ||
|
GB5009.3-2016食品中水分的测定(1).pdf
|
文档
.pdf
|
2022-09-07 | 276.08KB | |||
|
GB5009.4-2016食品中灰分的测定.pdf
|
文档
.pdf
|
2022-09-07 | 258.52KB | |||
|
面粉中水分含量测定实验.mp4
|
视频
.mp4
|
2022-09-07 | 106.95MB | |||
|
面粉灰分测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2022-09-07 | 103.90MB | |||
| 3.8 实训六 汽水总酸度的测定 |
GBT 12143-2008 饮料通用分析方法.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-11-19 | 1.54MB | ||
|
GBT12456-2008.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-11-19 | 266.71KB | |||
|
GBT10792-2008.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-11-19 | 415.05KB | |||
|
汽水酸度测定数据记录表.docx
|
文档
.docx
|
2020-11-19 | 293.70KB | |||
| 3.9 实训 油脂酸度的测定 |
食品中酸价的测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-10-25 | 579.25KB | ||
| 3.10 牛乳（灭菌乳）酸度的测定 |
乳品中酸度的测定.docx
|
文档
.docx
|
2022-09-07 | 18.34KB | ||
| 3.11 章节测试-食品中水分的测定 |
食品中水分的测定
|
作业
.work
|
2021-11-08 | -- | ||
| 3.12 章节测试-食品中灰分的测定 |
食品中灰分含量测定
|
作业
.work
|
2021-11-08 | -- | ||
| 3.13 章节测试-食品中酸度的测定 |
食品中酸度的测定
|
作业
.work
|
2023-10-26 | -- | ||
| 4.1 食品中脂肪的测定 |
8-1脂类.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-11-23 | 9.78MB | ||
|
脂肪的意义.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 12.45MB | |||
|
索氏抽提法-动画.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 9.94MB | |||
|
索氏抽提法测定脂肪含量.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 105.98MB | |||
|
脂肪测定仪.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 115.63MB | |||
|
脂肪测定仪操作视频.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-09 | 13.47MB | |||
|
脂肪测定仪抽提桶.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-09 | 11.15MB | |||
|
脂肪测定仪折法.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-09 | 6.95MB | |||
|
脂肪测定仪折法2.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-09 | 3.60MB | |||
|
碱性水解法.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-11 | 116.90MB | |||
| 4.2 食品中碳水化合物的测定 |
8-2 碳水化合物.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-11-23 | 2.11MB | ||
|
还原糖含量测定-动画.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 6.18MB | |||
|
醋中还原糖含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 90.50MB | |||
|
酸奶中还原糖含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-11-23 | 195.97MB | |||
| 4.3 食品中蛋白质和氨基酸的测定 |
GB5009.5蛋白质-2016(1).pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-07 | 312.86KB | ||
|
8-3蛋白质和氨基酸的测定.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-07 | 6.56MB | |||
|
蛋白质的消化.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 6.01MB | |||
|
蛋白质的蒸馏.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 6.96MB | |||
|
滴定操作.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 3.66MB | |||
|
反应式冲洗.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 7.34MB | |||
|
蒸馏阶段-实验操作.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 137.92MB | |||
|
氨基酸态氮的测定原理.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 2.74MB | |||
|
酱油中氨基酸态氮含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 53.48MB | |||
| 4.4 食品中维生素的测定 |
8-4 维生素.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-07 | 3.15MB | ||
|
GB5009.82VA等-2016kw.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-07 | 1.71MB | |||
|
8-4 维生素.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-07 | 3.15MB | |||
|
色谱法原理.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 1.34MB | |||
|
高效液相色谱仪简介.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 6.91MB | |||
|
高校液相色谱原理.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 2.21MB | |||
|
高效液相色谱仪测定VA实操.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-07 | 72.05MB | |||
| 4.5 食品中矿物质的测定 |
食品中矿物质的检验.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-17 | 7.32MB | ||
|
原子吸光分光光度仪的使用.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-17 | 20.75MB | |||
|
GB5009.90钙-2016-kw.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-17 | 255.83KB | |||
|
GB5009.90铁-2016-kw.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-17 | 255.83KB | |||
|
生菜中铅含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-17 | 109.76MB | |||
| 4.6 实训七 硬糖中还原糖含量的测定 |
硬糖中还原糖含量的测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2020-12-16 | 90.82KB | ||
|
实训还原糖的测定.docx
|
文档
.docx
|
2020-12-16 | 30.33KB | |||
|
GB5009.7-2016kw.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-16 | 1.01MB | |||
|
醋中还原糖含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2025-11-15 | 90.50MB | |||
| 4.7 实训 食品中脂肪含量的测定 |
肉松及乳粉中脂肪含量的测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2023-11-01 | 616.02KB | ||
| 4.8 实训八 酱油中氨基酸态氮的测定 |
子项目七：酱油中氨基氮的测定.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-17 | 528.00KB | ||
|
酱油中氨基酸态氮的测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2020-12-17 | 54.51KB | |||
|
GB2717-2018 酱油.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-17 | 168.01KB | |||
|
GB5009.235-2016 氨态氮.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-17 | 250.16KB | |||
| 4.9 实训九 豆粕中蛋白质含量的测定 |
食品中蛋白质的测定－半微量凯氏定氮法.swf
|
附件
.swf
|
2022-11-17 | 102.13KB | ||
|
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定.pdf
|
文档
.pdf
|
2022-11-17 | 312.86KB | |||
|
蛋白质消化.ppt
|
文档
.ppt
|
2022-11-17 | 586.50KB | |||
|
豆粕中蛋白质含量的测定-蒸馏及滴定.pptx
|
文档
.pptx
|
2024-12-16 | 623.29KB | |||
| 4.10 实训九 豆粕中蛋白质含量测定（更新） |
豆粕中蛋白质含量的测定-蒸馏及滴定.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-12-15 | 12.93MB | ||
| 4.11 章节测试-食品中脂肪的测定 |
肉松及乳粉中脂肪含量的测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-11-11 | 143.37MB | ||
| 4.12 章节测试-食品中碳水化合物的测定 |
食品中碳水化合物的测定
|
作业
.work
|
2023-10-26 | -- | ||
| 4.13 章节测定-食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定 |
食品中蛋白质含量的测定
|
作业
.work
|
2023-10-26 | -- | ||
| 5.1 食品添加剂 |
6 食品添加剂.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-17 | 11.78MB | ||
|
食品添加剂使用标准一GB2760-2011.doc
|
文档
.doc
|
2020-12-17 | 149.50KB | |||
| 5.2 亚硝酸盐的测定 |
火腿肠中亚硝酸盐含量的测定.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-28 | 31.93MB | ||
|
分光光度法的原理.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-28 | 2.30MB | |||
|
亚硝酸盐含量测定的原理.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-28 | 931.10KB | |||
|
721分光光度计构造.mp4
|
视频
.mp4
|
2020-12-28 | 1.19MB | |||
|
火腿肠中亚硝酸盐含量测定.pptx
|
文档
.pptx
|
2020-12-28 | 6.20MB | |||
|
GB5009.33-2016 亚硝酸盐.pdf
|
文档
.pdf
|
2020-12-28 | 617.59KB | |||
| 6.1 食品污染物检验 |
5 食品中污染物的检验.ppt
|
文档
.ppt
|
2021-01-03 | 3.60MB | ||
|
GBT 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法.pdf
|
文档
.pdf
|
2021-01-03 | 314.91KB | |||
| 6.2 农残、兽残和毒素 |
7-8农残、兽残、毒素.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-23 | 7.93MB | ||
|
气相色谱的使用.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-23 | 6.38MB | |||
| 7.1 色谱基础知识 |
10.色谱基础知识.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-12-03 | 40.65MB | ||
| 7.2 维生素的测定 |
11 维生素.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-12-03 | 4.06MB | ||
| 7.3 农兽残与毒素测定 |
12 食品中有害物质检验.pptx
|
文档
.pptx
|
2025-12-03 | 199.18MB | ||
| 8.1 复习 |
综合复习题
|
作业
.work
|
2023-12-04 | -- | ||
| 8.2 实操考核说明及要求 |
实操考核说明（学生版）(1).docx
|
文档
.docx
|
2020-12-27 | 18.54KB | ||
|
比色法评分标准(1).doc
|
文档
.doc
|
2020-12-27 | 48.00KB | |||
| 8.3 实操考核现场指引 |
考试须知.pptx
|
文档
.pptx
|
2020-12-28 | 41.59KB | ||
|
实操考核操作步骤.pptx
|
文档
.pptx
|
2020-12-28 | 53.53KB | |||
|
分光光度计使用.ppt
|
文档
.ppt
|
2020-12-28 | 1.69MB |
视频 课程章节
3
4
