实训四     食品的物理检验

教学目标（知识目标、能力目标）：

1、掌握阿贝折光仪测饮料中固形物的使用方法。

2、熟悉乳稠计测牛乳密度的检验方法。

3、掌握手持糖度计测定饮料糖度的测定方法。

4、掌握酒精计测定酒精度的测定方法。

实验内容：

1、食品密度的测定

糖度计、酒精计、乳稠度计。

测定样品：

糖度计使用：

（1）蔗糖溶液（质量百分比）：分别配制 8%、12%、20%的蔗糖溶液进行测定。（也可自己配制低中高浓度进行测定）

（2）测定汇源果汁原液的相对密度，将汇源果汁稀释后测定（稀释比例可自定）

酒精计使用：

白酒中酒精浓度的测定：白酒：高度酒、低度酒

乳稠度计的使用

牛乳密度的测定  牛奶：（a）原装牛奶

（b）牛奶：水=9：1（也可自己配制相应浓度进行测定）

2、可溶性固形物含量的测定

（1）阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量 （选做）

测定样品：汇源果汁原液 

（2）手提手提折光计的使用（必做）

测定样品：同糖度计测定样品 

测定糖水罐头糖液的可溶性固形物含量（手提折光计）

3、罐头真空度的检验

测定样品：糖水罐头