食品理化分析技术

顾龙建、李咏梅、刘媛

目录

  • 1 食品检验技术基础
    • 1.1 食品理化检验基础和质量保证
    • 1.2 食品理化检验基础和质量保证（补充）
    • 1.3 检测结果数据处理&标准查阅
  • 2 食品样品的采集和预处理
    • 2.1 样品采集和预处理
    • 2.2 样品采集和预处理（补充）
    • 2.3 检验报告的撰写
    • 2.4 样品的采集和预处理章节测试
  • 3 食品一般理化指标的检验
    • 3.1 NaOH溶液的标定
    • 3.2 食品中常见物理指标的测定
    • 3.3 食品中水分、灰分的测定
    • 3.4 食品中酸度的测定
    • 3.5 实训三 食品检验技术基础技能实训
    • 3.6 实训四 食品中常见物理指标测定实训
    • 3.7 实训五 面粉中水分和灰分的测定
    • 3.8 实训六 汽水总酸度的测定
    • 3.9 实训 油脂酸度的测定
    • 3.10 牛乳（灭菌乳）酸度的测定
    • 3.11 章节测试-食品中水分的测定
    • 3.12 章节测试-食品中灰分的测定
    • 3.13 章节测试-食品中酸度的测定
  • 4 食品中常见营养成分的检验
    • 4.1 食品中脂肪的测定
    • 4.2 食品中碳水化合物的测定
    • 4.3 食品中蛋白质和氨基酸的测定
    • 4.4 食品中维生素的测定
    • 4.5 食品中矿物质的测定
    • 4.6 实训七 硬糖中还原糖含量的测定
    • 4.7 实训 食品中脂肪含量的测定
    • 4.8 实训八 酱油中氨基酸态氮的测定
    • 4.9 实训九 豆粕中蛋白质含量的测定
    • 4.10 实训九 豆粕中蛋白质含量测定（更新）
    • 4.11 章节测试-食品中脂肪的测定
    • 4.12 章节测试-食品中碳水化合物的测定
    • 4.13 章节测定-食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
  • 5 食品添加剂的检验
    • 5.1 食品添加剂
    • 5.2 亚硝酸盐的测定
  • 6 食品中污染物、有毒有害物质检验
    • 6.1 食品污染物检验
    • 6.2 农残、兽残和毒素
  • 7 色谱基础知识与应用
    • 7.1 色谱基础知识
    • 7.2 维生素的测定
    • 7.3 农兽残与毒素测定
  • 8 复习与考核
    • 8.1 复习
    • 8.2 实操考核说明及要求
    • 8.3 实操考核现场指引
食品中常见物理指标的测定

知识目标：

1、了解测定相对密度、折射率、旋光度、粘度的意义。

2、掌握相对密度、折射率、旋光度、粘度测定的原理和方法。

能力目标：

1、能测定食品的相对密度；

2、能测定食品的折射率