职称：博士/副教授
单位：湖南人文科技学院
部门：农业与生物技术学院
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个人介绍
主讲教师：陈致印
教师团队：共3位
- 陈致印
- 肖莲荣
- 谢彦瑰
| 学校： | 湖南人文科技学院 |
| 开课院系： | 农业与生物技术学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 开课专业： | 食品科学与工程、爱好烘焙人士 |
| 课程负责人： | 陈致印 |
| 课程英文名称： | Baking Technology |
| 课程编号： | 10553 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
焙烤食品一般指以谷物为主要原料，采用焙烤工艺定形和熟制的一大类食品，又称烘焙食品。由于烘焙食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。虽然烘焙食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、蛋糕、饼干、和甜点等几大类产品。它是食品工艺学的一个重要的分支，是食品专业的主干课程，但其知识点的讲授相对较为独立，所涉及到的知识点难度系数较低，和其他课程之间也不存在重复的现象。因此，该慕课课程的开发，具有较广的推广性和较强的实用性。
焙烤工艺学是一门应用性较强的特色课程，是建立在实验基础上的科学。它主要讲解烘焙食品的原料特点，产品配方，制作工艺及演示，质量检验与控制等内容。通过对焙烤食品工艺学实验课的学习，能够巩固、加深课堂上所学的理论；掌握烘焙食品的基本工艺过程及操作方法；训练使用仪器及设备的操作技能；以及培养观察现象、正确记录和分析问题的能力。进一步提高学生利用所学的知识来分析和解决问题的能力，培养他们的创新能力和动手能力。
焙烤工艺学是一门教大家做烘焙食品的实践课程。本课程的讲授，主要包括了六大模块，分别是基础模块，面包模块，蛋糕模块，饼干模块，月饼模块和甜点模块。重点介绍了面包、蛋糕、饼干、月饼、甜点的加工工艺及原理，对生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。此外，还提供了一些实用配方与操作视频，相信本课程的学习对广大的焙烤爱好者具有一定的指导意义。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 主食面包 |
视频
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2023-10-08 | 646.80MB | ||
| 1.2 广式月饼 |
视频
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2021-03-08 | 568.28MB | ||
| 2.1 绪论 |
文档
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2019-08-02 | 17.68MB | ||
| 3.1 烘焙食品的历史与发展 |
文档
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2018-06-25 | 26.54MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 445.48MB | |||
| 3.2 烘焙食品的分类 |
文档
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2018-06-25 | 29.99MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 526.29MB | |||
| 3.3 烘焙食品的主要原料（上） |
文档
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2019-08-02 | 25.05MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 375.75MB | |||
| 3.4 烘焙食品的主要原料（中） |
文档
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2019-08-02 | 26.67MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 454.43MB | |||
| 3.5 烘焙食品的主要原料（下） |
文档
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2019-08-02 | 22.91MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 443.42MB | |||
| 3.6 烘焙通用工具 |
视频
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2022-04-19 | 319.79MB | ||
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文档
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2022-04-19 | 25.51MB | |||
| 4.1 面包概述 |
文档
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2019-08-02 | 18.81MB | ||
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视频
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2022-09-01 | 333.18MB | |||
| 4.2 烘焙原料计算 |
文档
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2018-06-25 | 18.73MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 366.35MB | |||
| 4.3 面包制作流程（上） |
文档
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2019-08-02 | 25.95MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 442.21MB | |||
| 4.4 面包制作流程（下） |
文档
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2019-08-02 | 20.32MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 261.64MB | |||
| 4.5 常见问题分析 |
文档
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2019-08-02 | 17.14MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 363.59MB | |||
| 4.6 实例视频演示 |
文档
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2021-04-01 | 7.86MB | ||
| 4.7 实验课 |
文档
.doc
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2021-04-01 | 68.50KB | ||
| 5.1 蛋糕概述 |
文档
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2019-08-02 | 17.29MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 477.27MB | |||
| 5.2 蛋糕制作基本流程（上） |
视频
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2019-08-02 | 566.10MB | ||
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文档
.pptx
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2019-08-02 | 13.70MB | |||
| 5.3 蛋糕制作基本流程（中） |
视频
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2019-08-02 | 559.90MB | ||
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文档
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2019-08-02 | 13.57MB | |||
| 5.4 蛋糕制作基本流程（下） |
视频
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2019-08-02 | 230.18MB | ||
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文档
.pptx
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2019-08-02 | 12.72MB | |||
| 5.5 常见问题分析 |
文档
.pptx
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2019-08-02 | 11.01MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 299.50MB | |||
| 5.6 实例视频演示 |
文档
.pptx
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2019-08-02 | 1.71MB | ||
| 6.1 饼干概述 |
文档
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2019-08-02 | 11.36MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 515.25MB | |||
| 6.2 饼干制作基本流程（上） |
文档
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2019-08-02 | 13.00MB | ||
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视频
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2021-04-01 | 560.92MB | |||
| 6.3 饼干制作基本流程（下） |
文档
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2019-08-02 | 9.52MB | ||
| 6.4 常见问题分析 |
视频
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2019-08-02 | 340.79MB | ||
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文档
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2019-08-02 | 2.63MB | |||
| 6.5 实例视频演示 |
文档
.pptx
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2019-08-02 | 1.88MB | ||
| 7.1 月饼概述 |
文档
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2019-08-02 | 14.16MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 431.07MB | |||
| 7.2 广式月饼（上） |
文档
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2019-08-02 | 15.73MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 1.10GB | |||
| 7.3 广式月饼（下） |
文档
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2019-08-02 | 20.15MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 557.99MB | |||
| 7.4 滇式月饼 |
文档
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2018-06-25 | 14.11MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 217.90MB | |||
| 7.5 苏式月饼 |
文档
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2018-06-25 | 13.01MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 217.90MB | |||
| 8.1 慕斯的制作 |
文档
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2019-08-02 | 14.38MB | ||
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视频
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2022-09-01 | 498.59MB | |||
| 8.2 布丁的制作 |
文档
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2019-08-02 | 13.36MB | ||
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视频
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2022-11-27 | 389.45MB | |||
| 8.3 蛋挞的制作 |
文档
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2019-08-02 | 13.31MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 287.13MB | |||
| 8.4 泡芙的制作 |
文档
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2019-08-02 | 14.97MB | ||
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视频
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2021-03-08 | 352.87MB | |||
| 8.5 实例视频演示 |
文档
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2022-11-27 | 2.72MB | ||
| 9.1 焙烤工艺学实验 |
文档
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2023-10-08 | 43.15KB |
视频 课程章节
