烘焙原料计算
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陈致印
目录
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参加湖南省精品在线开放课程评选展示区
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● 主食面包
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● 广式月饼
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绪论
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● 绪论
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基础模块
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● 烘焙食品的历史与发展
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● 烘焙食品的分类
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● 烘焙食品的主要原料（上）
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● 烘焙食品的主要原料（中）
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● 烘焙食品的主要原料（下）
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● 烘焙通用工具
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面包模块
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● 面包概述
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● 烘焙原料计算
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● 面包制作流程（上）
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● 面包制作流程（下）
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● 常见问题分析
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● 实例视频演示
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● 实验课
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蛋糕模块
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● 蛋糕概述
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● 蛋糕制作基本流程（上）
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● 蛋糕制作基本流程（中）
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● 蛋糕制作基本流程（下）
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● 常见问题分析
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● 实例视频演示
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饼干模块
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● 饼干概述
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● 饼干制作基本流程（上）
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● 饼干制作基本流程（下）
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● 常见问题分析
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● 实例视频演示
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月饼模块
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● 月饼概述
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● 广式月饼（上）
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● 广式月饼（下）
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● 滇式月饼
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● 苏式月饼
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甜点模块
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● 慕斯的制作
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● 布丁的制作
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● 蛋挞的制作
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● 泡芙的制作
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● 实例视频演示
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课程实验及期末考核
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● 焙烤工艺学实验
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● 期末考核
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