焙烤工艺学

陈致印

目录

  • 参加湖南省精品在线开放课程评选展示区
    • ● 主食面包
    • ● 广式月饼
  • 绪论
    • ● 绪论
  • 基础模块
    • ● 烘焙食品的历史与发展
    • ● 烘焙食品的分类
    • ● 烘焙食品的主要原料(上)
    • ● 烘焙食品的主要原料(中)
    • ● 烘焙食品的主要原料(下)
    • ● 烘焙通用工具
  • 面包模块
    • ● 面包概述
    • ● 烘焙原料计算
    • ● 面包制作流程(上)
    • ● 面包制作流程(下)
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
    • ● 实验课
  • 蛋糕模块
    • ● 蛋糕概述
    • ● 蛋糕制作基本流程(上)
    • ● 蛋糕制作基本流程(中)
    • ● 蛋糕制作基本流程(下)
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
  • 饼干模块
    • ● 饼干概述
    • ● 饼干制作基本流程(上)
    • ● 饼干制作基本流程(下)
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
  • 月饼模块
    • ● 月饼概述
    • ● 广式月饼(上)
    • ● 广式月饼(下)
    • ● 滇式月饼
    • ● 苏式月饼
  • 甜点模块
    • ● 慕斯的制作
    • ● 布丁的制作
    • ● 蛋挞的制作
    • ● 泡芙的制作
    • ● 实例视频演示
  • 课程实验及期末考核
    • ● 焙烤工艺学实验
    • ● 期末考核
焙烤工艺学实验

实验要求:

1、应提前预习,熟悉实验原理和操作流程,写好预习报告;

2、实验课遵守实验室有关纪律要求;

3、实验过程中态度严谨、操作规范,及时观察和记录实验数据;

4、根据要求对产品进行客观的质量分析评价,实验报告工整、完整,数据计算和分析过程完整;

5、有明确的结论和合理的分析,实验报告及时提交。