焙烤工艺学

陈致印

目录

  • 参加湖南省精品在线开放课程评选展示区
    • ● 主食面包
    • ● 广式月饼
  • 绪论
    • ● 绪论
  • 基础模块
    • ● 烘焙食品的历史与发展
    • ● 烘焙食品的分类
    • ● 烘焙食品的主要原料（上）
    • ● 烘焙食品的主要原料（中）
    • ● 烘焙食品的主要原料（下）
    • ● 烘焙通用工具
  • 面包模块
    • ● 面包概述
    • ● 烘焙原料计算
    • ● 面包制作流程（上）
    • ● 面包制作流程（下）
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
    • ● 实验课
  • 蛋糕模块
    • ● 蛋糕概述
    • ● 蛋糕制作基本流程（上）
    • ● 蛋糕制作基本流程（中）
    • ● 蛋糕制作基本流程（下）
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
  • 饼干模块
    • ● 饼干概述
    • ● 饼干制作基本流程（上）
    • ● 饼干制作基本流程（下）
    • ● 常见问题分析
    • ● 实例视频演示
  • 月饼模块
    • ● 月饼概述
    • ● 广式月饼（上）
    • ● 广式月饼（下）
    • ● 滇式月饼
    • ● 苏式月饼
  • 甜点模块
    • ● 慕斯的制作
    • ● 布丁的制作
    • ● 蛋挞的制作
    • ● 泡芙的制作
    • ● 实例视频演示
  • 课程实验及期末考核
    • ● 焙烤工艺学实验
    • ● 期末考核
广式月饼（下）
  • 1 视频
  • 2 PPT
  • 3 作业
  • 4 讨论