职称：讲师
单位：无锡南洋职业技术学院
部门：航空旅游学院
职位：教师
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个人介绍
主讲教师：李文
教师团队：共3位
- 李文
- 钱雨
- 方婷
第1期
| 学校： | 无锡南洋职业技术学院 |
| 开课院系： | 航空旅游学院 |
| 课程编号： | 1404022 |
课程介绍
《中式基础面点制作》是烹调工艺与营养专业的一门专业课。主要任务是讲述面点制作的基本知识、基本技能，以培养学生在中式面点制作方面的各项基础操作能力为主要教学内容，辅以必要的理论教育。通过教学，使学生了解中国面点发展的历史，知道面点制作的原料、面团形成的原理、设施设备，掌握面点的制作工艺并能熟练地完成面点品种地制作。本课程标准设计依据是，通过中式面点岗位的工作任务及工作要求分析，将学习任务分为四大模块：即水调面团、发酵面团、油酥面团和米粉面团及其他面团制作模块，以此任务为驱动，学生分组，与老师共同完成一系实践操作，同时培养学生良好的操作卫生习惯，提高学生职业素养，锻炼学生的模仿能力、独立工作、团队协作、沟通交流能力，并且基本掌握操作技能对中式面点有基本的辨别能力。学生在修完本课程后，对中式面点工艺有一个初步的了解，初步掌握中式面点制作的基本功，能够独立进行中式面点制作，并具备一定的融会贯通能力。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程介绍 |
视频
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2023-05-27 | 84.92MB | ||
| 2.1.1 面点的定义与分类 |
文档
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视频
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视频
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| 2.1.2 面点的特点与作用 |
文档
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视频
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2023-05-27 | 192.47MB | |||
| 2.2.1 面点的历史与发展 |
文档
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视频
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| 2.2.2 面点的风味流派 |
文档
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视频
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| 3.1 任务一：面团调制技能 |
作业
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作业
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| 3.1.1 和面 |
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| 3.1.2 调面 |
文档
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| 3.1.3 饧面 |
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| 3.2 任务二：面团加工技能 |
作业
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| 3.2.1 搓条 |
文档
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| 3.2.2 下剂 |
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| 3.2.3 制皮 |
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| 3.3.1 馅心定义与调制要求 |
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| 3.3.2 馅心分类与包馅比例 |
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| 3.3.3 生甜馅调制 |
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| 3.3.4 熟甜馅调制 |
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| 3.3.5 生咸馅调制 |
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| 3.3.6 熟咸馅调制 |
文档
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| 4.1.1 面点的造型 |
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| 4.1.2 面点的色泽 |
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| 4.2 任务二：上馅技能 |
作业
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| 4.2.1 上馅 |
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| 4.3 任务三：手工成形技能 |
作业
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| 4.3.1 简单手工成形 |
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视频
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| 4.3.2 复杂手工成形 |
文档
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文档
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| 4.4 任务四：工具与模具成形技能 |
作业
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| 4.4.1 工具成形 |
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| 4.4.2 模具成形 |
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| 4.5.1 面点装盘 |
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| 4.5.2 面点围边 |
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| 5.1.1 面点熟制的作用与标准 |
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| 5.1.2 面点熟制的热量传递 |
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| 5.2 任务二：蒸、煮技能 |
作业
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| 5.2.1 蒸 |
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| 5.2.2 煮 |
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| 5.3 任务三：炸、煎技能 |
作业
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| 5.3.1 炸 |
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| 5.3.2 煎 |
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| 5.4 任务四：烤、烙工艺 |
作业
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| 5.4.1 烤 |
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| 5.4.2 烙 |
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| 6.1.1 冷水面团品种 |
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| 6.1.2 温水面团品种 |
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| 6.1.3 热水面团品种 |
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| 6.2.1 生物膨松面团品种 |
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| 6.2.2 物理膨松面团品种 |
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| 6.2.3 化学膨松面团品种 |
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| 6.3.1 水油酥皮面团品种 |
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| 6.3.2 水面酥皮面团品种 |
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| 6.3.3 酵面酥皮面团品种 |
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| 6.4.1 米粒面团品种 |
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| 6.4.2 米粉面团品种 |
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| 6.5.1 其他类面团品种(一) |
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| 6.5.2 其他类面团品种(二) |
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| 7.1 作品1 |
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| 7.2 作品2 |
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| 7.3 作品3 |
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| 7.4 作品4 |
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| 7.5 作品5 |
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| 7.6 作品6 |
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| 7.7 作品7 |
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| 7.9 作品9 |
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