《中式面点工艺》课程考试方式和标准

【考核要求】

根据教学目标和课程学习要求，学生必须通过课程考核，取得合格成绩。

【考核方法】

1.课程考核方法与成绩构成

（1）平时作业成绩 10%，包括个人书面作业、实训项目作业等。

（2）出勤及纪律 10%，包括出勤情况及课堂纪律。

（3）课堂技能操作考核 30%，实训项目。

（4）期末操作考核50%，包括二个实训项目

2.课程考核采用“素养技能双控制”即平时考核的成绩相加达不到60分，期末考试成绩达不到50分，无论总评成绩是否能达到60分，均视为该课程考核不合格。双达标制旨在使学生通过学习与实训在知识和技能上均达到课程要求。

3.试卷题型

（1）理论考核

期末考试为闭卷形式，主要题型包括选择题、判断题、简答题、论述题。

（2）技能考核

第一学期：必考项目为“鲜肉中包”， 自选品种在本学期所学内容中抽取。

第二学期：必考项目为“眉毛酥”，自选品种在本学期所学内容中抽取。