中式基础面点制作

李文

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程介绍
    • 1.2 课程标准
    • 1.3 课程考试方式和标准
  • 2 项目一：中式面点概况
    • 2.1 任务一：面点的特点及分类
      • 2.1.1 面点的定义与分类
      • 2.1.2 面点的特点与作用
    • 2.2 任务二：面点的发展历史及风味流派
      • 2.2.1 面点的历史与发展
      • 2.2.2 面点的风味流派
  • 3 项目二：制坯制馅技能
    • 3.1 任务一：面团调制技能
      • 3.1.1 和面
      • 3.1.2 调面
      • 3.1.3 饧面
    • 3.2 任务二：面团加工技能
      • 3.2.1 搓条
      • 3.2.2 下剂
      • 3.2.3 制皮
    • 3.3 任务三：制馅技能
      • 3.3.1 馅心定义与调制要求
      • 3.3.2 馅心分类与包馅比例
      • 3.3.3 生甜馅调制
      • 3.3.4 熟甜馅调制
      • 3.3.5 生咸馅调制
      • 3.3.6 熟咸馅调制
  • 4 项目三：成形技能
    • 4.1 任务一：面点成形基本知识
      • 4.1.1 面点的造型
      • 4.1.2 面点的色泽
    • 4.2 任务二：上馅技能
      • 4.2.1 上馅
    • 4.3 任务三：手工成形技能
      • 4.3.1 简单手工成形
      • 4.3.2 复杂手工成形
    • 4.4 任务四：工具与模具成形技能
      • 4.4.1 工具成形
      • 4.4.2 模具成形
    • 4.5 任务五：面点装盘与围边
      • 4.5.1 面点装盘
      • 4.5.2 面点围边
  • 5 项目四：熟制技能
    • 5.1 任务一：面点熟制基本知识
      • 5.1.1 面点熟制的作用与标准
      • 5.1.2 面点熟制的热量传递
    • 5.2 任务二：蒸、煮技能
      • 5.2.1 蒸
      • 5.2.2 煮
    • 5.3 任务三：炸、煎技能
      • 5.3.1 炸
      • 5.3.2 煎
    • 5.4 任务四：烤、烙工艺
      • 5.4.1 烤
      • 5.4.2 烙
  • 6 项目五：面点品种制作工艺
    • 6.1 任务一：水调面团品种制作工艺
      • 6.1.1 冷水面团品种
      • 6.1.2 温水面团品种
      • 6.1.3 热水面团品种
    • 6.2 任务二：膨松面团品种制作工艺
      • 6.2.1 生物膨松面团品种
      • 6.2.2 物理膨松面团品种
      • 6.2.3 化学膨松面团品种
    • 6.3 任务三：层酥面团品种制作工艺
      • 6.3.1 水油酥皮面团品种
      • 6.3.2 水面酥皮面团品种
      • 6.3.3 酵面酥皮面团品种
    • 6.4 任务四：米及米粉面团品种制作工艺
      • 6.4.1 米粒面团品种
      • 6.4.2 米粉面团品种
    • 6.5 任务五：其他类面团品种制作工艺
      • 6.5.1 其他类面团品种(一)
      • 6.5.2 其他类面团品种(二)
  • 7 项目六：拓展模块
    • 7.1 作品1
    • 7.2 作品2
    • 7.3 作品3
    • 7.4 作品4
    • 7.5 作品5
    • 7.6 作品6
    • 7.7 作品7
    • 7.8 作品8
    • 7.9 作品9
作品1