本课程注重涵养学生的科学精神和培养学生的创新意识及能力，在理论与实践的转换生成过程中，锤炼自我积极自主地与合作协同地发现问题、分析问题、审辨即批判问题和创生解决之道的能力。

根据行动导向、建构主义及人本主义学习理论，教学策略的选择要从学生的实际出发，要符合学生的认知心理特征，要关注学生“婴幼儿营养与配餐”学习兴趣的激发与保持，学习信心的坚持与增强，探索实施集“备课、上课、评价一体化”的教学模式，鼓励学生积极主动参与婴幼儿配餐，引导学生以“自主、合作、探究”的方式进行“做中学”，提高学生开展配餐的实践操作能力。主要可采取“课堂讲授、对话引导、小组讨论、案例（文本及录像）评析、模拟教学、课外实践”等混合教学方法。

1.启发引导法

这是知识性内容教学的一种主要方法，目的是为了加深学生对基本概念、基本理论的理解，帮助其掌握理论的基本内涵，全面深入地掌握婴幼儿营养与配餐相关的基本理论，为实际职业教学中的运用夯实基础。在讲解中，采用先引入例子或创设悬念、呈现疑惑，再从对情境任务的科学分析中归纳出概念或理论结论的方法，这样不仅有利于提高学生的听课兴趣，而且有利于提高学生分析、解决问题的能力。

2.案例评析法

案例教学是在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，运用典型的正反案例，将学生带入特定事件的现场进行比较分析，通过学生的独立思考或集体协作，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力，同时培养科学的教育教学理念、沟通能力和协作精神与批判能力的教学方式。

3.换位模拟法

模拟训练是在一种人造的情境或环境里学习某职业所需的知识、技能和能力，其给受训者一种身临其境的感知，提供了重复操练的机会和随时进行过程评价的可能性。换位则是一种社会角色的模拟扮演，具体包括“换位讲授、换位表演、换位质疑、换位小结、换位评价”等环节。学生首先以“教师”的角色讲授所选课程的部分内容，然后由其余学生以“教师”的角色提问、质疑，并作小结，教师最后以“学生”的角色对“教师”的授课效果加以客观评价。这种方法是通过“教”来“学”，充分发挥学生主体的置身参与性，促进学生的主动发展，加深对知识内容的内化建构与外化运用。这一方法通常与案例评析结合使用。

备注：

1．面向全体学生，为学生全面发展和终身发展奠定基础，教学设计要符合学生认知和能力结构特点。

2．关注学生的情感，营造宽松民主和谐的教学氛围。

3．倡导目标驱动型的教学途径。

4．加强对学生学习策略的指导。

1.校内实训室，实现工学结合，教学做一体化：如幼儿管理实训室、多媒体教室等现代化的实践设施。

2.多媒体教学课件、视听光盘。

3.网络课程资源。

（一）考核形式：

课内实践（模拟教学、活动表演）+课内测验（课后作业、课堂笔记、期末考核）

（二）成绩构成：

课程成绩（100%）=过程性考核×60%+终结性考核×40%

1. 《学前营养学》刘迎接 贺永琴 主编 复旦大学出版社出版

2. 《托幼园所保教工作入门》 张静 张艳娟 主编 华东师范大学出版社

3. 《学前儿童卫生与保健》 李海芸 刘恋 主编 南京大学出版社

4. 《营养学》 程双奇 陈兆平 主编  华南理工大学 

5. 《幼儿园健康教育》王潇 主编 华东师范大学出版