婴幼儿消化系统的特点
第二课 婴幼儿生理、心理生长发育特征
一、婴幼儿体格生长发育相关系统的特点
与婴幼儿体格生长发育密切相关的机体系统主要有消化系统和神经系统。
（一）婴幼儿消化系统的特点
机体为维持正常的生理活动和促进生长发育，必须不断地从外界摄取各种营养物质。食物中的营养成分不能直接为人体所用，必须通过消化系统将食物分解成结构简单、能被吸收的营养物质才能供机体吸收和利用。
消化：在消化道内将食物进行分解的过程。
吸收：消化后的小分子物质通过消化壁进入血液循环的过程。
消化系统：摄食 消化 吸收 排泄
1. 消化系统的组成
消化道：一条从口腔延至肛门的管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠)和肛管等部。
消化腺：有小消化腺和大消化腺两种，包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺等。
消化腺借助导管，将分泌物排入消化道内。
2.婴幼儿消化系统的生理及发育特点
（1）口腔
口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的开端。
口腔内参与消化的器官有牙齿、舌和唾液腺 。
婴幼儿口腔的特点：口腔较小；黏膜柔嫩；血管丰富；易受损伤和感染
①牙齿 人体最坚硬的器官 有切断、撕裂、磨碎食物的功能
人的一生有两套牙齿：即乳牙和恒牙。
牙齿的发育始于胚胎第6周， 出生时已有20个乳牙牙胚（已钙化）
乳牙在婴幼儿 4-10个月时萌出， 2岁半左右出齐20颗乳牙
6岁左右开始出恒牙，渐次与乳牙进行替换，大部分恒牙在14岁左右替换完毕。
营养(钙 维生素D )很重要——牙齿萌出
患龋齿率高，注意口腔卫生——防龋齿
②舌 功能：搅拌食物、协助吞咽、辨别味道、辅助发音
婴幼儿舌的特点：宽而短、灵活性差、搅拌食物、辅助吞咽能力不足
③唾液腺 口腔内有3对大的唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺，分泌唾液。
功能：湿润溶解食物；清洁保护口腔；淀粉酶对淀粉简单分解；移走味蕾食物微粒
婴幼儿唾液腺的特点：出生时已形成，不成熟，分泌少，口腔较干燥，易受损伤；
3-6个月，发育完善，但吞咽唾液的习惯未养成，唾液流到口腔外面——生理性流涎；
小于 3 个月婴儿唾液淀粉酶含量不足，不宜喂淀粉类食物。
（2）咽与食道
咽：食物与空气的共同通道；吞咽食物 会厌软骨 进入食道
食管：食物的通道，消化道最扁窄的部分
婴幼儿咽与食管的特点：
吞咽食物时防止食物进入呼吸道；
婴幼儿食道比成人短而窄，黏膜细嫩，肌肉发育差，易受损伤。
（3）胃
位于左上腹部，消化道最膨大的部分。
功能：储存食物；分泌胃液；分解消化食物；向小肠排送食糜。
其功能通过胃的蠕动来实现，胃的蠕动从胃的中部开始，通过将食物与胃液充分混合，有节律地进行收缩，把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排送。
婴幼儿胃管的特点：儿童胃容积小；婴儿胃呈水平位，易反流呕吐；胃黏膜血管丰富，胃蠕动能力差，腺体少，酶活力低，消化功能弱。
培养儿童形成细嚼慢咽的良好进食习惯，充分发挥口腔的作用，尤其是牙齿的功能，以有效地减轻儿童胃的负担；
为幼儿选配食物及每餐间隔时间，考虑不同年龄幼儿的胃容量，科学制定幼儿的食谱。
（4）肠
小肠是消化道中最长的一段，是消化食物、吸收养料最重要的部位。
成人的肠管是身高的4倍，约5-6米 ；婴儿的肠管长度超过身长的6倍。
食糜在小肠中停留达3~8h，与肠内消化液充分混合。
婴幼儿肠的特点：
儿童肠管的总长度相对较长，吸收面积大；
小肠黏膜发育较好，吸收率高；
肠蠕动功能比成人弱；
自主神经调节能力差，肠道功能易紊乱；
肠与腹后壁固定性差，易发生肠套叠或脱肛。
幼儿肠的吸收能力比消化能力强。
既富有营养，又易于消化是儿童食品的基本标准。
（5）肝脏
人体最大的消化腺
人体的一切营养和废物几乎全部都要经过它的处理和加工
功能：能分泌胆汁；帮助消化脂肪；贮存养分；解毒。
婴幼儿肝脏的特点：
年龄越小，肝脏相对越大；
肝细胞分化不全，肝功能也不完善，分泌的胆汁较少，对脂肪的消化能力较差；
肝脏糖原贮存少，受饿易发生低血糖；
肝脏的解毒能力也较差，如食入过量蛋白质，所产生的有毒废物要经过肝脏解毒，会加重肝脏的负担；
对感染的抵抗力较弱，易受各种不利因素的影响，从而影响其正常的生理功能。
（6）胰腺
位于胃的后面，分泌胰液进入小肠
功能：中和胃酸，保护肠粘膜；帮助食物消化。
外分泌—胰腺消化食物；
内分泌—胰岛素，参与调控糖代谢。
婴幼儿胰腺的特点：
儿童的胰腺基本与成人相同，分泌所有的消化酶，完成消化过程；
胰腺酶在新生儿和小婴儿的活性都很低，对蛋白质、脂肪的消化吸收功能都不完善，容易发生消化不良；
小于3 个月的婴儿不宜喂淀粉类的食物
根据幼儿消化系统发育的特点，满足幼儿机体生长发育的需求，是儿童保教人员在饮食工作方面必须掌握的技能。
1. 严格制订和执行科学的饮食制度；
2. 饮食调配多样化；
3. 培养幼儿良好的饮食习惯和卫生习惯；
4. 严把食品质量关，杜绝变质、有毒的食物出现在幼儿的餐桌上；
5. 创造愉快的进餐环境。
（二）婴幼儿神经系统的特点
① 神经系统发育迅速
脑细胞数目的增长
脑重量的变化
神经纤维的髓鞘化
髓鞘化是指髓鞘发展的过程，好像电线外包裹的绝缘层，它使神经兴奋加速沿神经纤维传导，并保证传导的定向性，是孩子神经系统发育必不可少的过程。
脊髓神经的髓鞘化从胎儿期4个月开始；
感觉、运动神经在出生后2-3个月开始髓鞘化；
椎体神经纤维的髓鞘化在出生后5个月到4岁逐渐形成；
婴幼儿期神经髓鞘不成熟 外部刺激反应慢且泛化。
② 大脑皮层的兴奋与抑制过程发展不平衡
婴幼儿高级神经活动的抑制过程不够完善，
兴奋过程强于抑制过程，兴奋占优势，且易扩散，抑制过程则形成较慢，
婴幼儿自我控制能力较差，注意力不容易集中，易转移。
③ 脑细胞耗氧量大
婴幼儿的脑对氧的需要量较大
婴幼儿脑组织对血液中葡萄糖 （血糖）的变化十分敏感
大脑结构生理的日趋成熟，为儿童行为的发育打下了良好的基础。
二、婴幼儿心理的发展特征
（一）感知觉的发展
观察食物的颜色和形状（视觉）
触摸食物的质地和大小（触觉）
品尝食物的滋味（味觉）
嗅闻食物的味道（嗅觉）
轻拍瓜果来听音（听觉）
（二）动作的发展
参与食物制作过程，发展儿童的精细动作和手眼协调能力
（三）语言的发展
营养教育的恰当安排对儿童语言能力的发展大有裨益
（四）认知的发展
营养教育有利于儿童全面探究问题、认识事物，促进儿童的认知发展
（五）情绪情感的发展
日常饮食中蕴含的艺术之美是促进儿童情绪情感发展的重要方式
（六）个性和社会性的发展
营养教育过程可以让儿童认识个性，培养儿童的社会性
