餐饮成本核算-第2期
主讲教师：黄丹
| 学校： | 广州市旅游商务职业学校 |
| 开课院系： | 酒店管理系 |
| 专业大类： | 旅游大类 |
| 开课专业： | 高星级饭店运营与管理专业 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 36 |
课程介绍
本教材主要内容包括餐饮成本核算的数学基础、餐饮成本核算、饮食产品销售价格核定、筵席菜单设计、餐饮成本费用管理5个项目。以学生为主体，理论知识浅显易懂，对接企业岗位和职业资格考试要求，以岗位典型工作案例转化而来的学习任务为载体，突出专业技能的学习和职业素养的培养。
课程章节
参考教材
《餐饮成本核算》（第四版），主编：黄丹，高等教育出版社。
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 工作任务一 容器、容量的单位换算 |
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| 1.2 工作任务二 几何知识在拼盘中的实际应用 |
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| 1.3 工作任务三 热量计算在营养配餐中的应用 |
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| 2.1 工作任务一 净料及净料率的核算 |
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| 2.2 工作任务二 主配料的净料成本核算 |
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| 2.3 工作任务三 调味品的成本核算 |
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| 2.4 工作任务四 饮食产品成本核算 |
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| 3.1 工作任务一 成本毛利率和销售毛利率 |
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| 3.2 工作任务二 饮食产品销售价格的构成 |
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| 4.1 任务一配菜的基本搭配 |
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| 4.2 任务二拉开宴会菜单档次涉及的菜肴原料 |
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| 4.3 任务三 宴会菜单的布局设计 |
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| 5.1 任务一 成本费用控制 |
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| 5.2 任务二 保本点分析法的运用 |
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