餐饮成本核算-第2期

黄丹

目录

  • 1 项目一   烹饪数学的应用
    • 1.1 工作任务一  容器、容量的单位换算
    • 1.2 工作任务二  几何知识在拼盘中的实际应用
    • 1.3 工作任务三  热量计算在营养配餐中的应用
  • 2 项目二   餐饮成本核算
    • 2.1 工作任务一   净料及净料率的核算
    • 2.2 工作任务二   主配料的净料成本核算
    • 2.3 工作任务三   调味品的成本核算
    • 2.4 工作任务四   饮食产品成本核算
  • 3 项目三   饮食产品的销售价格
    • 3.1 工作任务一  成本毛利率和销售毛利率
    • 3.2 工作任务二   饮食产品销售价格的构成
  • 4 项目四   宴席菜单设计
    • 4.1 任务一配菜的基本搭配
    • 4.2 任务二拉开宴会菜单档次涉及的菜肴原料
    • 4.3 任务三   宴会菜单的布局设计
  • 5 项目五   餐饮成本费用的管理
    • 5.1 任务一   成本费用控制
    • 5.2 任务二   保本点分析法的运用
工作任务二   主配料的净料成本核算
  • 1 主配料的基础知识
  • 2 看菜肴猜原料

工作任务二   主配料的净料成本核算



1.能区分食品成本的三要素。

2.能描述主配料成本的定义。

3.能复述净料成本的两个因素。

4.能描述净料成本核算的概念。

5.能写出一料一档的计算公式。

6.能写出一料多档的计算公式。

7.能区分生净料、半制品、熟品的成本计算方法。

8.能运用成本系数计算净料单价和毛料单价。