本课程本着实用的原则从无机到有机，将化学理论与烹饪过程的实践紧密结合起来，注重每个重要原理在烹饪实践中的应用。主要内容包括：烹饪原料当中的主要成分，即水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素、酶和激素等的物质组成、结构、物理化学性质；重点突出这些性质在烹饪中的应用，在烹调加工中的变化，控制物质流失和破坏的方法等。通过本课程的学习，要求同学们掌握基本的化学原理，并学会利用化学原理来解释烹饪过程；在这一基础上，不断探索和研究烹饪科学，能够真正做到理论联系实际，以达到菜品创新、烹调技艺创新的目的。
    本课程为烹饪类专业的专业基础课程，为烹饪实践及其它课程提供理论基础。该课程于2019年在校内学习通平台上线，面向全校开放，现已开设4学期，点击量已突破144.5万次。目前该课程除供全日制学生学习外，还用于本校烹饪专业弹性学制学生学习、某集团军司务长培训、市退伍军人再就业培训、南水北调水库移民再就业培训、戒毒所服刑人员再就业培训、辉县秋沟扶贫点农家乐项目厨师的专业培训等。课程使用效果良好，为社会各类培训做出很多贡献，深受新乡市餐饮协会同行认可，收到社会各界人士的好评。