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5.1 学习活动1-1 探究第一营养素——蛋白质
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5.2 学习活动1-2 探究第一营养素——蛋白质
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5.3 学习活动2 深究羰氨反应原理,破解美食的秘密
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5.4 学习活动3 解析蛋白质分子结构,探究其对烹调的作用
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5.5 学习活动4 破解蛋白质变性魔术,探索蛋白质变性在烹饪中的应用
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5.6 学习活动5 细观蛋白质变化,探究蛋白质起泡性和稳定性
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5.7 学习活动6-1 发现食品中蛋白质变化特性,探研蛋白质研究内容
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5.8 学习活动6-2 发现食品中蛋白质变化特性,探研蛋白质研究内容
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5.9 学习活动6-3 发现食品中蛋白质变化特性,探研蛋白质研究内容
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5.10 拓展资源
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5.11 课前测试
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5.12 分组任务
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5.13 课后作业
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5.14 学习总结及反思