职称：讲师
单位：漳州科技职业学院
部门：茶学院
职位：专任教师
茶叶加工技术
主讲教师：张艳丽、胡波、郭胡津、曾小燕、周炎花、杨双旭
教师团队：共6位
- 张艳丽
- 胡波
- 郭胡津
- 曾小燕
- 周炎花
- 杨双旭
| 学校： | 漳州科技职业学院 |
| 开课院系： | 茶学院 |
| 专业大类： | 农林牧渔 |
| 开课专业： | 茶树栽培与茶叶加工 |
| 课程编号： | 0233100 |
| 学分： | 13 |
| 课时： | 208 |
课程介绍
《茶叶加工技术》是茶树栽培与加工专业的一门专业主干课，该课程在该专业的知识结构中属专业理论与技术课程，能力结构中属专业核心能力部分之一，对学生的就业方向起着指导性作用。 课程遵循现代职业教育理念：以突出学生职业能力为本位，面向过程导向和行动导向教学，通过校企合作开发课程，建构学生自主学习的观念。本课程以培养学生掌握茶叶的加工制作方法为重点进行设计，构建属于学生个人的经验和知识体系，与行业企业进行合作，开发基于工作过程的课程，以学生为中心，以人才培养目标为导向，开展做中学、做中教，“教、学、做”结合，理论与实践一体化教学。 本课程的主要任务是通过课程的学习，能够掌握茶叶加工的基本知识和基本技能，能够阐述各大茶类的制作特点，为学生顶岗实习和毕业就业奠定基础。 本课程为必修课，教学安排在第2学期，教学课时数128学时。
教师团队
课程章节
7
教学方法
教学条件
课程资源包括各种形式的教材、教学参考书、科技图书、视听光盘、计算机教学软件、实训室以及校外实训基地等。
1.本课程所选用的教材:
成洲 主编. 茶叶加工技术. 中国轻工业出版社, 2015年.
因教材内容较多，技术性强，结合本专业培养方案和福建省产茶特点，选择部分内容进行教学。
期刊:《中国茶叶加工》、《海峡茶道》、《福建茶叶》等。
2.教学参考书：
1）茶叶加工工.农业部人事劳动司组编，中国农业出版社,2008.
2）王泽农 主编. 中国农业百科全书•茶业卷. 中国农业出版社, 1988.
（二）文字教学资源
根据学生学情和培养目标制定考试大纲，从大量的教学资源中精选适当的教学内容，吸取不同教材的长处，根据市场的多变化性，及时补充教学材。力争在近年开发以项目教学为主导的、拥有学校教师与行业专家参与的公开出版教材，并完成配套的实验实训指导书、教师教学指导书和学生学习指导书等；
我校图书馆有丰富的茶学类图书，学校图书馆专门建立了“茶学书库”定时开放满足学生课外阅读的需要。课外阅读在扩大学生的知识面，树立科学的价值观等方面都能起到重要的作用。
（三）多媒体教学资源
《茶叶加工技术》的教学离不开现实的情境。但是，学生的直接经验是有限的，因此，切合学习实际的多媒体资料是十分必要的。
音像资料的收集与选择有以下几点：
1.收集学生难以见到的，有重要意义的，容易引起学生关注的制茶影像，例如《炒青绿茶的制作》、《红茶加工技术》等编辑制作一系列微课、慕课；
2.收集课堂上难以完成的实验、实训影像资料。
3.编辑制作一部分茶叶加工关键技术的影响资料，内容主要包括不同加工技术参数与茶叶品质的影响，如绿茶杀青温度与茶叶品质的影响。
（四）实验实训资源
教师应该根据标准的要求安排学生实训。应该充分利用教学茶园、茶叶加工实验室、乌龙茶加工验室、教学实习茶厂现有的器材开展实验与实训。同时，积极扩展校外实训实践基地。
（五）社会资源
教师应充分利用合作的茶叶企业，鼓励学生在茶季或节假日到茶叶加工企业参观实践，切实提高学生的职业能力和具有可持续发展能力的就业竞争力。
教学效果
通过学习培养大批具备红茶、绿茶加工技术的技能型人才，培养学生分析问题与解决问题的能力，养成严谨、求实、认真、仔细的学习和工作态度，为学生毕业后从事红茶、绿茶的生产、加工、品管和商贸服务，并且在全国手工制茶技能大赛中频获大奖，其中包括特等奖、一等奖、二等奖、三等奖等多项。
参考教材
教材选用遵循“基础理论适度、技术应用能力强”的教学原则。
1.本课程所选用的教材:
成洲 主编. 茶叶加工技术. 中国轻工业出版社, 2015年.
因教材内容较多，技术性强，结合本专业培养方案和福建省产茶特点，选择部分内容进行教学。
期刊:《中国茶叶加工》、《海峡茶道》、《福建茶叶》等。
2.教学参考书：
1）茶叶加工工.农业部人事劳动司组编，中国农业出版社,2008.
2）王泽农 主编. 中国农业百科全书•茶业卷. 中国农业出版社, 1988.
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.3 茶树鲜叶——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 206.60KB | ||
| 2.2 茶叶采摘技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 308.90KB | ||
| 3.1.3 绿茶杀青技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 207.94KB | ||
| 3.2.3 绿茶揉捻技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 170.25KB | ||
| 3.3.3 绿茶干燥技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 212.71KB | ||
| 3.4.3 扁形绿茶加工技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 336.24KB | ||
| 4.4.3 工夫红茶加工技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 443.16KB | ||
| 4.5.3 小种红茶加工技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 262.13KB | ||
| 6.3 白茶加工技术——参考资料 |
文档
.pdf
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2018-06-20 | 359.37KB |
文档