茶叶加工技术

张艳丽、胡波、郭胡津、曾小燕、周炎花、杨双旭

目录

  • 1 项目一    茶树鲜叶
    • 1.1 茶树鲜叶——图示
    • 1.2 茶树鲜叶——课件
    • 1.3 茶树鲜叶——参考资料
    • 1.4 茶树鲜叶——习题与讨论
  • 2 项目二   茶叶采摘技术
    • 2.1 茶叶采摘技术——视频
    • 2.2 茶叶采摘技术——参考资料
    • 2.3 茶叶采摘技术——习题与讨论
  • 3 项目三 绿茶加工技术
    • 3.1 绿茶杀青技术
      • 3.1.1 绿茶杀青技术——视频
      • 3.1.2 绿茶杀青技术——课件
      • 3.1.3 绿茶杀青技术——参考资料
      • 3.1.4 绿茶杀青技术——习题与讨论
    • 3.2 绿茶揉捻技术
      • 3.2.1 绿茶揉捻技术——视频
      • 3.2.2 绿茶揉捻技术——课件
      • 3.2.3 绿茶揉捻技术——参考资料
      • 3.2.4 绿茶揉捻技术——习题与讨论
    • 3.3 绿茶干燥技术
      • 3.3.1 绿茶干燥技术——视频
      • 3.3.2 绿茶干燥技术——课件
      • 3.3.3 绿茶干燥技术——参考资料
      • 3.3.4 绿茶干燥技术——习题与讨论
    • 3.4 扁形绿茶加工技术
      • 3.4.1 扁形绿茶加工技术——视频
      • 3.4.2 扁形绿茶加工技术——课件
      • 3.4.3 扁形绿茶加工技术——参考资料
      • 3.4.4 扁形绿茶加工技术——习题与讨论
  • 4 项目四  红茶加工技术
    • 4.1 红茶萎凋技术
      • 4.1.1 红茶萎凋技术——视频
      • 4.1.2 红茶萎凋技术——课件
      • 4.1.3 红茶萎凋技术——参考资料
      • 4.1.4 红茶萎凋技术——习题与讨论
    • 4.2 红茶揉捻技术
      • 4.2.1 红茶揉捻技术——视频
      • 4.2.2 红茶揉捻技术——课件
      • 4.2.3 红茶揉捻技术——参考资料
      • 4.2.4 红茶揉捻技术——习题与讨论
    • 4.3 红茶发酵技术
      • 4.3.1 红茶发酵技术——视频
      • 4.3.2 红茶发酵技术——课件
      • 4.3.3 红茶发酵技术——参考资料
      • 4.3.4 红茶发酵技术——习题与讨论
    • 4.4 工夫红茶加工技术
      • 4.4.1 工夫红茶加工技术——视频
      • 4.4.2 工夫红茶加工技术——课件
      • 4.4.3 工夫红茶加工技术——参考资料
      • 4.4.4 工夫红茶加工技术——习题与讨论
    • 4.5 小种红茶加工技术
      • 4.5.1 小种红茶加工技术——视频
      • 4.5.2 小种红茶加工技术——课件
      • 4.5.3 小种红茶加工技术——参考资料
      • 4.5.4 小种红茶加工技术——习题与讨论
  • 5 项目五   乌龙茶加工技术
  • 6 项目六   白茶加工技术
    • 6.1 白茶加工技术——视频
    • 6.2 白茶加工技术——课件
    • 6.3 白茶加工技术——参考资料
    • 6.4 白茶加工技术——习题与讨论
  • 7 黄茶加工技术
  • 8 花茶加工技术
  • 9 茶叶精制技术
茶叶采摘技术——习题与讨论

【练 习 题】：

1. 下列鲜叶中，嫩度最高的是（        ）

A. 一芽二叶        B. 对夹二叶          C. 一芽三叶       D. 对夹三叶

2. 鲜叶称为“雀舌”，是指（        ）

A. 一芽二叶      B.一芽二叶初展   C. 一芽一叶    D.一芽一叶初展

3. 控制酶的催化作用的制茶技术措施有（             ）、（          ）和（        ）。

4. 鲜叶质量包括（        ）、 （        ）、 （       ）和（      ），其中（        ）是主要指标。

5. 鲜叶变红的原因有（            ）和（          ）。

6. 鲜叶适制性是（                                   ）。

7.  控制酶的催化作用的制茶技术措施有（             ）、（          ）和（        ）。

8.判断：浅绿色鲜叶制红茶比制绿茶好，紫色鲜叶制红茶品质比深绿色鲜叶的好。 （       ）

9.判断：多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶，不适合制绿茶；含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般化。（              ）

10.判断：多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶，不适合制绿茶；含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般化。（      ）

11.判断：长形叶适合制针形、扁形茶，圆形叶适合制圆形茶，不适合制造条形茶。 （      ）

12. 判断：茶叶品质的优次，主要决定于鲜叶质量和制茶技术。 （      ）

13.判断：鲜叶管理包括鲜叶运送、验收、分级和堆放贮存等工作。 （       ）

14.判断：鲜叶不匀，对精加工的影响不大。 （       ）

15 .判断：目前鉴定鲜叶适制性的可靠方法是化学成分鉴定法。（               ）

讨论：