【练 习 题】：

1. 下列鲜叶中，嫩度最高的是（        ）

A. 一芽二叶        B. 对夹二叶          C. 一芽三叶       D. 对夹三叶

2. 鲜叶称为“雀舌”，是指（        ）

A. 一芽二叶      B.一芽二叶初展   C. 一芽一叶    D.一芽一叶初展

3. 控制酶的催化作用的制茶技术措施有（         ）、（          ）和（          ）。

4. 鲜叶质量包括（   ）、 （     ）、 （   ）和（      ），其中（        ）是主要指标。

5. 鲜叶变红的原因有（     ）和（     ）。

6. 鲜叶适制性是（                   ）。

7.判断：浅绿色鲜叶制红茶比制绿茶好，紫色鲜叶制红茶品质比深绿色鲜叶的好。 （       ）

8.判断：多酚类化合物和水浸出物含量高的适合制红茶，不适合制绿茶；含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般化。（              ）

9.判断：长形叶适合制针形、扁形茶，圆形叶适合制圆形茶，不适合制造条形茶。 （      ）

10.判断：茶叶品质的优次，主要决定于鲜叶质量和制茶技术。（ ）

11.判断：鲜叶管理包括鲜叶运送、验收、分级和堆放贮存等工作。 （       ）

12.判断：鲜叶不匀，对精加工的影响不大。 （       ）

13 .判断：目前鉴定鲜叶适制性的可靠方法是化学成分鉴定法。（               ）