本课程旨在培养学生掌握食品理化检验的基本理论、方法和技能，能够对食品中的各种理化指标进行准确检测和分析，确保食品质量与安全。

• 理论部分：课程涵盖食品理化检验的基本原理、方法及质量控制要求，包括食品样品的采集与预处理、食品中一般理化指标的检验（如水分、灰分、酸度等）、常见营养成分的检验（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）、食品中污染物和添加剂的检验（如重金属、防腐剂、甜味剂等）、食品中农药残留和兽药残留的检验、食品标签的检验等内容。

• 实践部分：通过实验操作，学生将掌握食品中水分、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值、亚硝酸盐等指标的测定方法，并进行数据分析，培养实际操作能力和实验数据处理能力。

一、知识层面 

1. 理论知识 

1）深入了解食品的化学成分，包括营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）以及可能存在的有害物质（如农药残留、重金属、添加剂过量等）。 

2）掌握各种理化检验的原理，例如酸碱滴定法的酸碱中和原理、比色法基于物质对特定波长光的吸收特性等。

3） 熟悉国家和国际上关于食品理化检验的标准和规范，知道不同食品种类对于各项指标的合格范围规定。 

2. 检验方法知识 

1）学习多种食品理化检验方法，如物理检验法中的密度测定、折光率测定等，可用于初步判断食品的纯度和组成。 2）掌握化学分析方法，像容量分析（滴定分析）、重量分析等传统方法，能够准确测定食品中成分的含量。 

3）了解现代仪器分析方法，例如气相色谱法用于检测食品中的挥发性物质、液相色谱法用于检测食品中的非挥发性有机物、原子吸收光谱法用于检测重金属元素等。 

二、技能层面 

1. 实验室操作技能

1）熟练使用各种实验室仪器设备，如天平、酸度计、分光光度计、色谱仪等。能够正确进行仪器的校准、操作、维护以及简单故障排除。 

2）掌握样品的采集、制备和保存技术。例如，知道如何从大批食品中采集具有代表性的样品，如何对固体、液体食品进行合理的制备处理，以及在不同条件下样品的保存方法，以确保检验结果的准确性。 

3）能够准确进行实验操作，如准确量取试剂、控制反应条件（温度、时间、pH值等）、进行数据记录等。 

2. 数据处理与分析技能 

1）学会对实验数据进行正确的记录、整理和计算。能够运用统计学方法处理数据，如计算平均值、标准差、相对标准偏差等，以评估数据的可靠性。 

2）能够根据实验数据得出准确的结论，判断食品是否符合质量标准，并能分析可能存在的误差来源，提出改进措施。

 三、职业发展层面 

1. 就业机会 

在食品生产企业中，可以担任质检员的角色，负责对原材料、半成品和成品进行理化检验，确保产品质量符合标准，保障消费者健康； 在食品质量监督管理部门或第三方检测机构工作，参与食品的抽检和检测工作，为食品安全监管提供技术支持。

2. 进一步深造基础 

为从事食品科学研究奠定良好的基础，有助于在研究生阶段深入研究食品成分、食品加工过程中的理化变化等课题。

相关专业学生 

1. 食品类专业：如食品营养与检测、食品加工技术、食品质量与安全等专业的学生，需要掌握食品理化检验技术作为专业核心知识和技能，以便在未来从事食品检验检测、质量控制等工作。

2. 化学、生物相关专业：化学、生物化学、生物技术等专业的学生，也可能会涉及到食品理化检验技术的学习，因为食品理化检验涉及到化学分析、生物分析等基础知识和技术。 

食品行业从业者 

1. 食品生产企业：食品生产企业的质量管理人员、检验人员需要掌握食品理化检验技术，以确保产品质量符合国家标准和企业内部标准，对原材料、半成品和成品进行质量检测和控制。

2. 食品检验检测机构：食品检验检测机构的技术人员需要精通食品理化检验技术，能够准确、快速地对食品样品进行检测和分析，为食品安全监管提供技术支持。

3. 食品质量监管部门：食品质量监管部门的工作人员需要了解食品理化检验技术，以便对食品生产企业进行监督检查，确保食品安全。 

其他相关人员 

1. 科研人员：从事食品科学研究的人员需要掌握食品理化检验技术，以便对食品的成分、性质、营养价值等进行研究和分析。

2. 食品行业创业者：食品行业创业者需要了解食品理化检验技术，以便在创业过程中确保产品质量，提高市场竞争力。

3. 对食品安全感兴趣的公众：随着人们对食品安全的关注度不断提高，一些对食品安全感兴趣的公众也可能会学习食品理化检验技术，以便更好地了解食品的质量和安全状况。