食品理化检测

张金玉、刘俊峰、张雪丽、王一鸣、王中选

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论
    • 1.2 新建课程目录
  • 2 第一章 食品理化检验质量保证
    • 2.1 第一节 食品理化检验方法的基本原则和要求
    • 2.2 第二节 食品理化检验实验室的质量控制
    • 2.3 章节测试
  • 3 第二章 食品样品的采集和预处理
    • 3.1 任务一 食品样品的采集
    • 3.2 2.1 样品的采集和制备
    • 3.3 2.2 样品的预处理
    • 3.4 任务四 常用试剂的配置技术
    • 3.5 章节测试
  • 4 第三章 食品中一般理化指标的检验
    • 4.1 任务一 感官检验那些事
    • 4.2 任务二 食品感官检验的种类
    • 4.3 任务三 食品感官检验常用方法
    • 4.4 章节测试
  • 5 第四章 食品中常见营养成分的检验
    • 5.1 任务一 密度检验法
    • 5.2 任务二 折射率检验法
    • 5.3 任务三 旋光度检验法
    • 5.4 章节测试
  • 6 第五章 食品中污染物的检验
    • 6.1 任务一 水分测定
    • 6.2 任务二 灰分测定
    • 6.3 任务三 蛋白质测定
    • 6.4 任务四 脂肪测定
    • 6.5 任务五 碳水化合物测定
    • 6.6 任务六 酸度测定
    • 6.7 任务七 维生素的测定
    • 6.8 章节测试
  • 7 第六章 食品添加剂的检验
    • 7.1 任务一 矿物质元素知多少
    • 7.2 任务二 食品中钙的测定
    • 7.3 任务三 食品中铅的测定
    • 7.4 任务四 食品中硒的测定
    • 7.5 章节测试
  • 8 第七章 食品中农药残留和兽药残留的检验
    • 8.1 任务一 食品添加剂ABC
    • 8.2 任务二 食品中防腐剂的测定
    • 8.3 任务三 食品中漂白剂的测定
    • 8.4 任务四 食品中发色剂的测定
    • 8.5 章节测试
  • 9 第八章 食品中真菌毒素的检验
    • 9.1 任务一 聚焦食品有毒有害物质
    • 9.2 任务二 食品中农药残留量的测定
    • 9.3 任务三 食品中兽药残留量的测定
    • 9.4 任务四 食品中毒素的测定
    • 9.5 章节测试
  • 10 第九章 食品接触材料及制品的检验
    • 10.1 瓦楞纸箱的检验
  • 11 第十章 食品标签的检验
    • 11.1 新建课程目录
  • 12 第十一章 食品中其他常见理化项目的检验
  • 13 实验室安全
    • 13.1 实验室安全
      • 13.1.1 视频
    • 13.2 实验器材
      • 13.2.1 视频
  • 14 实训二 食品中总酸的测定
    • 14.1 PPT
  • 15 实训三食品中还原糖的测定
    • 15.1 PPT
  • 16 实训四食品中蛋白质的测定
    • 16.1 PPT
  • 17 实训五食品中亚硝酸盐的测定
    • 17.1 PPT
  • 18 复习课计算题
    • 18.1 PPT
  • 19 PPT2
任务五 碳水化合物测定
  • 1 知识传承
  • 2 实操演示
  • 3 课程思政

任务五 碳水化合物测定


一、应用标准：

1.GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定

2.GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

3.GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定

二、理论知识PPT

三、理论知识讲解视频

 四、本次课程小测试