食品分析是一门以研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性课程。它作为食品科学领域重要主干课程之一，在食品专业教育中占有极其重要的地位。由于食品种类繁多，分析指标多种多样，决定了课程具有内容繁杂、原理方法多样性等特点。本课程突破教材僵硬的思维框架，同时突出海洋特色。在内容上重构知识内容，分解知识点，通过思维导图构建点面呼应的知识内容体系。
       课程内容分为检测基础知识、营养成分测定、食品安全检测等三大模块。检测基础知识模块，包括食品分析基本思路、食品分析方法种类、样品采集原则、样品预处理方法、实验方法的评价、实验数据处理、实验结果的检验、光谱学在食品分析中的应用、色谱技术在食品分析中的应用、以及物理检测法等知识单元。营养成分测定模块，包括脂类物质、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、水分、酸度、灰分、矿物质元素和维生素等营养成分的测定方法及原理。食品安全检测模块主要包括食品添加剂、水产品鲜度检验和有毒有害成分检测等与食品安全相关的指标检测方法原理。
       在课程资源建设上，课程高度重视以微课教学视频为核心的课程资源建设。以知识点为单位，反复推敲知识点的内在逻辑，精心制作完成近40部微课视频，其中1部微课视频获全国第二届高校微课教学比赛优秀奖。2020年，课程入选国家级线上线下混合式一流课程。2020年上线“好大学在线”平台（网址https://www.cnmooc.org/portal/course/6310/20408.mooc），并向社会免费开放，成为国内学生和社会学习者的重要学习资源。2021年部分视频上线哔哩哔哩视频网站，