食品分析

刘寿春

目录

  • 1 食品分析课程简介
    • 1.1 食品分析课程介绍
  • 2 食品分析基础知识
    • 2.1 食品分析基本思路
    • 2.2 食品分析方法种类
    • 2.3 样品采集的原则
    • 2.4 样品预处理方法
    • 2.5 实验方法的评价
    • 2.6 实验数据处理
      • 2.6.1 数据处理中有效数字的修约
      • 2.6.2 误差与可疑数的取舍
    • 2.7 实验结果的检验
    • 2.8 光谱学在食品分析中的应用
      • 2.8.1 紫外光谱
      • 2.8.2 原子吸收光谱
    • 2.9 色谱技术在食品分析中的应用
    • 2.10 食品物理特性分析法
      • 2.10.1 食品物理特性检测
  • 3 营养成分测定
    • 3.1 脂类物质的测定
      • 3.1.1 脂类物质测定方法简介
      • 3.1.2 索氏提取法测定脂类物质
      • 3.1.3 其他测定方法
    • 3.2 糖类物质的测定
      • 3.2.1 糖类物质测定方法简介
      • 3.2.2 直接滴定法测定糖类物质
      • 3.2.3 其他测定方法
    • 3.3 水分及水分活度的测定
      • 3.3.1 水分及水分活度测定方法简介
      • 3.3.2 干燥法测定水分含量
      • 3.3.3 其他测定方法
    • 3.4 酸度测定
      • 3.4.1 酸度测定方法简介
      • 3.4.2 总酸度的测定
      • 3.4.3 其他测定方法
    • 3.5 氨基酸测定
      • 3.5.1 氨基酸测定方法简介
      • 3.5.2 甲醛法测定氨基酸
      • 3.5.3 其他测定方法
    • 3.6 蛋白质测定
      • 3.6.1 蛋白质测定方法简介
      • 3.6.2 凯式定氮法测定蛋白质
      • 3.6.3 其他测定方法
    • 3.7 灰分及矿物质的测定
      • 3.7.1 灰分及矿物质测定方法简介
      • 3.7.2 总灰分的测定
      • 3.7.3 矿物元素的测定
    • 3.8 维生素测定
      • 3.8.1 维生素测定方法简介
      • 3.8.2 各种维生素的测定
  • 4 食品安全检测
    • 4.1 食品添加剂的检测
      • 4.1.1 食品添加剂检测方法简介
      • 4.1.2 甜味剂、防腐剂的检测
      • 4.1.3 护色剂、漂白剂的检测
    • 4.2 水产品鲜度检验
      • 4.2.1 水产品鲜度检验方法简介
      • 4.2.2 挥发性盐基氮的检测
      • 4.2.3 其他检测方法
    • 4.3 食品有毒有害物质的检测
      • 4.3.1 食品中有害物质检测
  • 5 检测新技术
    • 5.1 免疫学检测技术在食品分析中的应用
    • 5.2 电化学传感分析技术
    • 5.3 表面增强拉曼分析技术
    • 5.4 食品分析中的微纳米技术
维生素测定
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