《食用菌生产技术》是生物技术及应用专业的核心课程，该课程介绍了食用菌的生物学特性、菌种生产、大宗及珍稀食用菌和栽培技术、病虫害的识别及防治、食用菌产品的保鲜及加工等技术。是一门实践操作性很强的课程，课程文字简练，图文并茂，通俗易懂，内容充实，南北方皆宜，适用面广。

                                          项目一  食用菌的形态识别及分类鉴定

学习指南：

1.掌握食用菌概念；认识食用菌菌丝、子实体的形态与构造；

2. 了解并掌握菌丝的类型和功能；

3.学会食用菌的分类方法，认识并熟悉食用菌的主要种类；

                                        项目二  食用菌生长发育的条件

学习指南：

1. 了解食用菌所需的营养成分及种类；

2. 掌握食用菌营养类型及生长发育所需的营养条件；

3. 掌握食用菌在不同生长阶段对温度、湿度、光照、O₂等的需求规律；

                                       项目三  食用菌的消毒灭菌技术

学习指南：

1. 了解各种消毒灭菌的方法，熟悉并掌握具体的操作过程；

2. 学会食用菌培养基的消毒灭菌技术和接种与培养环境的消毒灭菌技术；

3. 掌握食用菌化学消毒杀菌剂的种类及使用方法；

                                    项目四  食用菌菌种的类型及生产流程

学习指南：

1. 明确菌种的概念和菌种的类型；

2. 掌握菌种生产流程；

3. 掌握食用菌菌种生产所需的设备条件及标准菌种场设施建设要求；

                                  项目五  食用菌母种生产技术

学习指南：

1. 了解培养基的含义及类型；

2. 掌握母种培养基的配制方法；

 3. 掌握菌种分离、扩大培养、无菌操作及培养方法；

                                项目六  食用菌原种和栽培菌种生产技术

学习指南：

1. 掌握原种和栽培种培养基的配制方法；

2. 掌握原种和栽培种的接种和培养技术；

3. 学会菌种质量鉴定方法。

4.了解食用菌的遗传和变异规律，学会良种选育方法，掌握菌种的复壮提纯技术；

                                    项目七  秀珍菇栽培技术

学习指南：

1. 了解秀珍菇的生产概况和生态习性；

2. 并掌握秀珍菇的生活条件；

3. 掌握秀珍菇栽培培养料配制、播种、发菌期管理、出菇期管理和转潮期管理技术；

4．学会识别秀珍菇生产中常见的问题及处理方法；

                                  项目八  海鲜菇栽培技术

学习指南：

1. 了解海鲜菇的生产概况和生态习性；

2. 并掌握海鲜菇的生活条件；

3. 掌握海鲜菇栽培培养料配制、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期管理技术；

4．学会识别海鲜菇生产中常见的问题，并掌握处理方法；

                              项目九  金针菇菇栽培技术

学习指南：

1. 了解金针菇的生产概况和生态习性；

2. 并掌握金针菇的生活条件；

3. 掌握金针菇栽培培养料配制、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期和转潮期管理技术；

4．学会识别金针菇生产中常见的问题，并掌握处理方法；

                                        项目十  草菇栽培技术

学习指南：

1. 了解草菇的生产概况和生态习性；

2. 并掌握草菇的生活条件；

3. 掌握指草菇栽培培养料配制、发酵、播种、发菌期管理、出菇期和转潮期管理技术；

4．学会识别草菇生产中常见的问题，并掌握处理方法；

                                         项目十一  灵芝栽培技术

学习指南：

1. 了解灵芝的生产概况和生态习性；

2. 并掌握灵芝的生活条件；

3. 掌握指灵芝栽培培养料配制、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期和转潮期管理技术；

4．学会识别灵芝生产中常见的问题，并掌握处理方法；

                                           项目十二  食用菌病害虫病及综合防治技术

学习指南：

1. 了解食用菌主要病虫害的种类；

2. 掌握食用菌生理性病害症状及防治措施；

3.掌握食用菌竞争性病害症状及防治措施；

4.学会食用菌生产常用的杀菌剂的使用方法

5. 能识别常见害虫的形态特征

6.掌握食用菌病虫害综合防治；

7.学会食用菌生产常用的杀虫剂的使用方法新鲜度的感官检验方法；

                                             项目十三  食用菌的感官检验技术

学习指南：

1. 掌握 食用菌产品的食用菌常见害虫，并掌握其防治措施；

2．掌握食用菌产品的品质的感官检验方法；

3. 了解食用菌优质产品的形态指标；

                                               项目十四  食用菌的理化检验技术

学习指南：

1. 掌握食用菌产品卫生检验方法；

2．掌握食用菌商品细菌总数、大肠杆菌检验技术；

3. 掌握 食用菌污染的原因及预防措施；

                                                 项目十五  食用菌的保鲜与干制技术

学习指南：

1. 掌握食用菌保鲜贮藏的原理和常用方法；

2．掌握食用菌贮藏加工方式及它们的工艺流程；

3. 掌握蘑菇的气调贮藏保鲜技术；

                                                 项目十六  食用菌产品加工技术

学习指南：

1. 掌握食用菌产品的深加工主要类型和流程；

2．学会食用菌产品的灌藏加工技术和盐渍加工技术；

3. 学会食品罐头的检验与贮存

4．能分析食用菌罐头常见的腐败现象及原因；

江苏农林职业技术学院

《食用菌生产技术》课程标准

（课程代码  11204）

一、适用对象

生物技术及应用专业、农艺专业、园艺专业等高等职业教育层次学生。

二、课程性质

《食用菌生产技术》是一门实践性很强的应用技术课程。它是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育的规律；食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌良种繁育及优质、高产、高效栽培方法和技术措施，同时，还涉及产品保鲜与贮藏加工等内容的一门科学。

三、参考学时

50-64学时。

四、学分

7学分。

五、课程目标

（一）情感与态度目标

培养独立操作、实事求是、积极进取的人生态度、诚实守信，培养健全的人格。热爱食用菌行业，有振兴食用菌产业的责任感。

树立崇尚科学、求实和创新的科学态度。培养吃苦耐劳和团结合作的精神，增强经受挫折的能力。

在学习或各种实践活动中，能分析自己的成功与不足；能发现问题、分析问题，并采取正确的解决措施。

（二）能力目标

1、能独立搜集、分析与组织食用菌生产领域中的信息；

2、会操作及维护食用菌生产仪器及设备；

3、会用无菌操作技术及制作各级菌种；

4、会用生料、熟料及发酵料成功栽培主要菌类。

（三）知识目标

1、明确食用菌的产业现状及发展趋势；

2、掌握食用菌菌种生产技术的原理及方法；

3、比较不同菌类的生物学特性，掌握各菌类在栽培管理上的要点；

4、识别食用菌主要病虫害的危害症状、清楚发生条件，会选用有效的防治措施；

5、掌握食用菌产品保鲜与粗加工技术。

六、设计思路

与食用菌行业、企业人员紧密结合，共同进行《食用菌生产技术》课程的开发与设计。在课程定位、课程目标、教学内容、教学方法、教学评价、师资队伍建设、教学条件等方面紧紧围绕培养学生的职业能力这一核心理念，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。

以岗位技能为主线，以培养学生职业能力为核心，以食用菌工作过程为依据设计教学内容。采用项目式教学方法，将现场教学、演示教学、工学结合教学法融入于教学过程中，依托食用菌教学工场，使学生在学中做、做中学，以培养学生职业岗位操作技能。

此外，构建科学合理的实践教学体系和动态综合评价体系，力图将敬业教育、就业教育和创业教育穿插于整个教学过程中，以全面培养学生的综合职业能力。

七、内容纲要

第一部分  食用菌基础理论

参考学时：8

学习目标：明确食用菌的作用及其产业现状及发展趋势；掌握食用菌生长发育及消毒灭菌的方法。

项目一   食用菌的形态识别及分类鉴定

项目二  食用菌生长发育的条件

项目三  食用菌的消毒灭菌技术

第二部分  食用菌菌种生产技术

参考学时：20

学习目标：掌握食用菌菌种生产技术的原理及方法。

项目四  食用菌菌种的类型及生产流程

项目五  食用菌母种生产技术

   项目六  食用菌原种和栽培菌种生产技术

第三部分  食用菌栽培技术

参考学时10

学习目标：比较不同菇类的生物学特性，掌握各菌类在栽培管理上的要点。

项目七  秀珍菇栽培技术

项目八  海鲜菇栽培技术

项目九  金针菇栽培技术

项目十  草菇栽培技术

项目十一  灵芝栽培技术

第四部分  食用菌病虫害及防治技术

参考学时：4

学习目标：识别食用菌主要病虫害的危害症状、清楚发生条件，会选用有效的防治措施。

项目十二  食用菌病害及防治技术

项目十三  食用菌害虫的种类及防治技术

第五部分  食用菌产品检验技术

参考学时：4

学习目标：掌握食用菌产品粗加工检验技术。

项目十四  食用菌的感官检验技术

项目十五  食用菌的理化检验技术

第六部分  食用菌保鲜与加工技术

参考学时：4

学习目标：掌握食用菌产品加工技术。

项目十六  食用菌的保鲜与干制技术

项目十七  食用菌产品加工技术

八、课程考核与成绩评定

1、考核方式：笔试（闭卷）、技能考试。

2、成绩评定：各教学环节占总分的比例：如作业、实习报告、课堂表现：20% ，期末考试： 30%，技能考试：50%。

九、实施建议

本课程内容是遵循实用性、先进性、启发性和创造性的原则，内容既要全面系统，又删繁就简，力求精炼，尽量减少与其他课程内容的重复。由于食用菌栽培技术发展迅速，新成果、新技术不断涌现，因此可根据当前生产趋势适当补充本学科新的知识和栽培技术，也可适当删减大纲中的部分内容，以达到教学内容的先进性，以防教学与生产的脱节，实现该课程的教学目标以培养社会欢迎的高级应用性人才。

                       《食用菌生产技术》课程设计

《食用菌生产技术》是生物技术及应用专业核心课程，主要是面向农业生产一线,主动服务社会和区域经济，通过理论学习和实践锻炼，培养适应食用菌生产、管理、营销的高技能型人才。2009年被评为学院精品课程。拥有由8名成员构成的教学团队，其中，高级职称4名，研究生学历6名。创建的课程网站既是学生学习的平台，也是食用菌从业人员学习技术、交流信息的平台。

我院《食用菌生产技术》课程根据江苏食用菌产业发展需求，紧紧依托周边龙头企业，大胆改革创新，采用校企合作，共建大学生食用菌创业基地的形式，强化实践教学，实施以创业为导向的教育模式，培育了一大批懂技术、善经营、肯吃苦、能创新的高素质技能型人才。下面我从课程定位、课程设计、课程内容、教学方法与手段、教学队伍、教学条件、教学效果、课程特色八个方面介绍本课程的整体教学设计。

一、课程定位

1．课程背景《食用菌生产技术》课程所属的生物技术及应用专业是我院应对高职发展和市场需求，在原句容农业学校（1949～1999）农学专业的基础上发展起来的。专业定位于农业生物技术和发酵技术运用，人才培养目标是“能在农业生物技术和发酵技术应用领域从事一线生产、管理、建设、服务的高素质技能型人才”。

2．课程性质

食用菌是微生物的一个重要分支，食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分。随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，是农村产业结构调整的重要组成部分。食用菌产业作为朝阳产业、循环产业、富民产业、健康产业受到人们的高度重视，产业前景十分美好。通过对食用菌行业及职业岗位的综合分析，《食用菌生产技术》课程定位为生物技术及应用专业的主干课程和应用性极强的实用技术课程。

3．课程作用

课程的开设旨在为食用菌行业、相关企业、区域经济发展、新农村建设等领域培养高素质的技能型人才。课程教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为核心，重点培养学生的职业能力，也就是使学生在具备就业和创业所需的食用菌生产专业知识及实践技能的同时，具备良好的诚信品质、责任意识等职业素养。

4．前后续课程

在修课程为植物组织培养、食用菌生产技术、发酵生产技术；先修课程为基础化学、植物与植物生理、微生物学；后续市场营销、创业教育等。这样安排课程的目的是，当学生通过先修课程的学习，具备相关的专业基础知识和技能后，同时开设食用菌生产技术、植物组织培养、发酵工艺等在修课程，这几门课程可相互融通，优势互补，形成实现专业人才培养目标的合力，同时可为后续课程奠定一定的职业能力基础。

二、课程设计

1．设计理念   课程以学院办学定位、食用菌行业对职业能力的需求、学生的认知特点等因素为依据，与食用菌行业、企业人员紧密配合，共同进行《食用菌生产技术》课程的开发与设计。课程设计的理念是以学生职业发展为根本，以学生就业或创业为导向，精心设计实践教学模式，重点培养学生的综合能力。

2．设计思路  课程主要采用以就业创业为导向的实践教学模式。根据食用菌实际生产过程和相关职业岗的岗位要求，将课程内容归纳为食用菌基础知识、食用菌菌种制作、食用菌栽培管理、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜加工5个工作项目，15个典型的工作任务。然后以典型的工作任务为中心组织教学内容，以实际工作流程设计教学进程和学习情景，以注重过程化、综合化的考核方式实施教学评价。课程通过项目教学、工学结合、任务驱动、创业实践等多种实践教学模式，将理论知识学习、职业技能训练和实际工作经历三者结合在一起，使理论知识学习服务于职业技能训练，职业技能训练助于职业素养养成，职业能力在工作任务的完成之中得以提升，最终达到学生成功就业和创业的目的。

3．课程编排思路  ①按食用菌实际生产过程和职业岗位需求确定教学模块和顺序。②按完成生产/工作任务需要设计学习型工作任务。③按实际生产/工作流程设计教学进程和学习情景。④教学过程突出教、学、做相结合，理论教学与实践教学一体化。⑤技能水平以生产设计方案、操作过程和产品质量为依据，实施过程化、综合化考核评价。⑥职业能力随着由简单到复杂、由单项到综合的教学进程逐步提升。 

三、课程内容

1．内容选取  根据食用菌实际生产过程、职业岗位（菌种培育工、菌类园艺工）需求和学生自主创业所需，确定课程教学模块和内容。各教学模块和内容以“理论必需、强化技能”为原则，突出实用、突出技能。各教学模块、内容的针对性及适用性如下：

（1）食用菌生产基础知识：主要包括食用菌生产概况、形态发育、生活条件等基础知识，是食用菌制种、栽培、管理、加工的理论依据，是提高技能型人才和食用菌从业人员能力素质的基本要求。

（2）食用菌菌种制作技术：主要包括菌种生产基础和食用菌一、二、三级菌种制作技术，其中包含培养基的配制、分装、消毒、灭菌、接种、培养等多项专业技能。它是食用菌生产（栽培）的基本前提，是职业资格证书“菌种培育工”的考证内容，更是从事菌种厂相关职业岗位的工作所需。

（3）食用菌栽培管理技术：主要以平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、茶树菇、金针菇为代表来传授各种类型食用菌的多种栽培管理技术。（其中，平菇是大众化菇种，可进行生料、熟料、发酵料栽培；双孢蘑菇也是传统菇种、地方特色菇种，它是草腐菌的代表；杏鲍菇或金针菇可进行工厂化栽培。）这部分内容是职业资格证书“菌类园艺工”的考证内容，是学生就业和自主创业的根本要求，也是食用菌产业发展的基本要求。

（4）食用菌病虫害防治技术：主要以生料、熟料、发酵料栽培、工厂化栽培中常易发生的病虫害种类及发生原因、预防措施为传授主要内容，这部分内容是是学生就业和自主创业的根本要求，也是食用菌安全、健康生产的保证。

（5）食用菌保鲜加工技术：主要以平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、茶树菇、金针菇为代表来传授食用菌的多种保鲜技术和粗加工技术。它是学生就业和自主创业的基本要求，更是食用菌产业做大做强的根本保证。

2．内容的组织与安排

（1）课程内容及学时分配

总课时138学时，其中理论46学时，实践（48＋48）学时，理论:实践﹦1:2.1

（2）课程实践项目及组织

     根据各模块中工作任务的技能岗位列出相应的实践训练项目，在实训室或生产车间完成实训，授课老师和实践老师全程指导。

3.教材

在实际教学过程中，课程组教师还与行业企业专家一道，根据高职人才培养目标、教学时间、教学资源和现阶段生产实际，合作编写了校本教材和实训指导。同时建有《食用菌生产技术》课程网站，该网站提供了大量学习资源，如电子课件、课程讲义、复习题库、实训指导、参考书目、课程录像、视频资源、蕈菌介绍、养生菌菜、政策法规、行业动态、参考网站等，学生可随时在网上自主学习和下载相关的教学内容及食用菌信息，可直接在网上与老师交流、在线答疑，充分起到辅教辅学的作用。

四、教学方法与手段

1．教学设计 课程主要采用以创业为导向的实践教学模式。校企紧密合作，精心设计学习性工作任务，通过项目教学、任务驱动、工学结合、创业实践等行动方式，将理论知识学习、职业技能训练和职业素养养成三者结合在一起，使学生在完成实际工作任务的过程中培养和提高职业能力。

（1）工学结合  将课堂教学、实验实训、教学实习、基地生产、顶岗实习、创业实践等教学环节合理安排，使之相互交替、环环紧扣、层层递进，形成一个循序渐进的动态方案。学生则在不断的工学结合过程中获得专业知识和专业技能，树立劳动意识，锤炼个性品质。

（2）项目教学   课程教学设计为五个大的工作项目，十五个工作子项目（典型工作任务）。每一个工作项目均按照校园内、课堂内老师教、学生学（课堂教学）；学生做、老师指导（实验实训）；课堂外学后做、做中学（生产基地生产性实训）；校园外（实习单位和创业基地）学生做、师傅（老师）教、做中学、学中做（顶岗实习和创业实践）等教学做一体化的行为导向模式实施教学过程。

（3）任务驱动  为使学生切实掌握食用菌生产技术和操作技能，我们把知识点和技能点设计成一个或多个具体的工作任务，让学生通过完成一个个具体任务，主动进行探究性学习和操作技能训练。如：要求学生自由组合成立食用菌兴趣小组，自行制定食用菌栽培方案，并利用校内设施和课余时间完成原料采购、栽培管理、采收销售、成本核算等一整套生产过程。学生则在方案制定至项目实施的全过程中主动学习专业知识，强化生产技能，了解生产行情，增强团队合作和团队管理的意识，增强职业能力，提高职业素质。

（4）创业实践    为培养学生的综合能力，我们鼓励学生创业，并与企业合作共同搭建了创业平台——苏亚食品有限公司大学生食用菌创业基地。创业基地为学生免费提供食用菌生产场所（如菇棚）和生产设备，免费给予技术指导，并以正常市场价格回收学生食用菌产品，食用菌的栽培品种、栽培季节、栽培规模、生产管理等事项完全由学生自行决定和具体实施，并在此基础上实行独立核算，自负盈亏。实践证明，这种创新的合作创业模式能充分发挥学生的主观能动性和创造才能，能增强学生的市场经济意识和企业管理意识，能培养学生的团队协作精神和吃苦耐劳精神，非常有利于学生职业能力的提升和职业素养的养成。这种教学模式既体现了以学生为主体的教学效果，也得到了创业学生和合作企业的充分肯定。

2．教学方法  在实际教学过程中，为达到理想的教学效果，还根据教学内容灵活采取了多种教学方法。

（1）直观教学法  理论课教学全部采用多媒体课件教学和电化教学（电教片等），如讲授食用菌的形态结构、生长过程和各种食用菌的栽培技术时，通过教学课件中的图片、优质的视频资源等形式使象知识形象化、直观化，产生不是实际就像实际的效果，便于学生直观地接受课程内容。

（2）实验教学和现场教学法  理论教学尽量与实物、实验、现场相结合。如讲授各种食用菌子实体的形态结构时，对照相关的鲜菇或标本进行讲授，之后又进行相关实验；讲授菌种场设计、菇棚搭建等内容时结合现场（菌种场、菇棚）讲解，使学生在感性认识的基础上获得理性认识。

（3）激励教学法和启发式教学法  有意设置悬念，促进师生互动，集问题奥秘于一发，吸引注意，引起兴趣，激发思维，激发学生的探索欲望。由于教师在食用菌教学和指导生产实践中积累了大量经验，所以在授课时能够不拘泥于教材中“定理”或“定义”的形式，而通过一个个栩栩如生的案例分析达到传授食用菌专业知识的目的。

（4）问题情境教学法  利用和创设一个问题情境，使学生面临具体问题，激发学生积极思考，引导他们独立探索问题。如：菌种制作过程中，有意将部分菌种污染，导致实验不成功，然后引导学生分析，找出失败的原因。教学中注重学与问，活跃课堂气氛。教师鼓励学生提问，鼓励学生发表不同意见，允许学生讨论，让学生时刻关注教学内容，直至理解、掌握相关知识。

3．教学手段

（1）使用先进教育技术  课程内容自制了电子课件和教学录像、自制和下载了电教片。课堂教学通过多媒体手段，将食用菌生产的操作过程非常逼真地展现出来，以丰富多彩的表现力和强大的交互性，产生了不是实际生产就像实际生产的效果。同时课程组建有《食用菌生产技术》课程网站，该网站包含大量的教学资源和扩充性学习资料。学生可通过课程网站自主学习，与老师交流。这些先进的教学手段极大地提高了教学效率，收到了事半功倍的教学效果。

（2）丰富实践教学活动  根据岗位需求和职业能力设计教学实验和教学实习，增加实验实训内容和时间。鼓励和支持学生利用校内设施和课余时间栽培、管理、销售食用菌，适时安排学生到食用菌生产加工企业实践锻炼和项岗实习, 鼓励和支持学生参与科研课题、社会调查、科技服务及宣传咨询等社会实践活动。让学生在实践中巩固课堂知识、强化各项技能、学会为人处世、适应社会及工作环境，全面培养和提高学生的实践动手能力和可持续发展能力。

（3）实施动态性综合考核  正确的教学评价是一种良好的激励手段。学生成绩评定采取评价主体多元化、考核形式多样化、考核地点灵活化、考核注重过程化的动态性综合考核方式，将形成性考核和终结性考核相结合、校内与校外相结合、学习成绩与作品或产品相结合、态度与岗位实绩相结合，全方位的评价学生的综合职业能力，有效调动了学生学习的积极性和主动性。

五、教学队伍

《食用菌生产技术》课程组现有专职教师7人，兼职教师4人。专职教师中教授3人，讲师2人，实验师2人。均在校内外食用菌生产基地专职实践1年以上，取得“双师型”教师资格。兼职教师均为高级农艺师，为企业生产技术管理专家，均来自于生产第一线，具备丰富的生产实践经验，并对职业教育有高度的热情和责任心。

课程组教师共同制定教学大纲，共同商讨教学方案，共创实验实训条件，分工完成教学工作。其中，专职教师主要负责校内的课堂教学和实验实训、学生校外实训实习的组织与管理、校企联合等相关事项；兼职教师主要负责校外的现场教学、实训实习指导和专题讲座（如企业文化、企业管理、生产技术等）等。

六、教学条件

1．校内实训条件   为满足研究《食用菌生产技术》课程教学需要，学院建有专门的食用菌实验室和食用菌生产实训基地。食用菌实验室主要由实验准备间、配料室、灭菌室、接种室、菌种培养室及食用菌栽培室六部分构成，主要的仪器设备有高压灭菌锅(手提式、卧式、立式)、净化工作台、接种箱、培养箱、空调、冰箱、菌种培养架等，可满足学生各项实验实训需要，如食用菌各级菌种的制备、培养、检测及食用菌栽培管理等。实验室长期以来对学生开放，由学生负责管理使用。食用菌生产实训基地面积2500余平方米，由配料室、灭菌室、接种室、菌种培养室、食用菌栽培室等构成，配备有必备的生产设施，是《食用菌生产技术》课程的主要实训场所。该基地一方面可满足学生在校内的菌种制作、栽培管理等各项生产性实训，另一方面可对社会开展食用菌生产技术培训、职业技能鉴定，食用菌菌种供应等服务，还可独立承担或与企业联合承担相关的产学研合作项目。

2．校外实训环境  2008年以来，生物工程系先后与江苏食用菌生物有限责任公司、金坛食用菌生物有限公司、上海高榕有限公司、天丰生物科技开发有限公司签定了联合办学协议，并聘请其主要技术管理人员为本课程兼职教师（主要承担学生实习期间的实训指导和专题讲座）。四个公司可分别接纳50多名生物技术专业学生实习实训，食用菌生产实习实训项目主要包括食用菌菌种制作技术、食用菌栽培管理技术（如金针菇、杏鲍菇、茶梭菇等）、食用菌保鲜与加工技术(如香菇冷藏保鲜、香菇干制、香菇酱加工、双孢蘑菇盐渍)等。

七、教学效果  由于课程组老师大多是镇江市食用菌行业专家，是江苏食用菌协会理事会主要成员，所以，课程教学能充分发挥食用菌行业协会的作用，使授课内容贴近食用菌生产实际，体现当地食用菌产业特色（如反季节秀珍菇地栽技术等），为学生提供较多的实训场所和锻练机会。培养出的学生专业知识掌握牢固，实践操作能力强，综合素质高。

1．学生职业资格证书获取率高。 自2007年开展职业技能鉴定工作以来，《食用菌生产工》和《菌类园艺工》职业资格证书获取率一直在98%以上。职业资格证书在学生择业、就业时发挥了重要作用，可以说为学生择业、就业开辟了绿色通道。

2． 学生自主创业能力强。部分学生毕业后利用所学专业技术和食用菌产业优势进行自主创业——从事菌类生产或经营，取得了良好的经济效益，同时还带动了周边农民致富，得到了学院师生和社会各界的认可。

八、课程特色   课程的特色与创新点主要表现在以下四个方面：

1．实行工作过程系统化教学  根据食用菌生产实际、职业岗位和创业需求，确定课程教学模块和内容；根据食用菌生产过程实施工作过程系统化教学；教学评价实行注重过程化的综合性评价。

2．实行专兼教师结合教学   根据课程内容，实行专兼教师结合教学。充分发挥专兼教师特长，实现优势互补。即基本知识、基本技能由专职教师系统讲授和训练；专业技术和专业技能由兼职教师专门讲授和指导；企业管理、企业文化和创业培训由兼职教师专题讲座。3．实行理论与实践一体化教学  教学全过程精心设计，周密安排，以理实融合、工学交替、层层递进的方式使学生职业能力逐步得到提升。

4．搭建创业平台，突出创业教育  校企紧密合作，为学生搭建创业平台，通过创业实践活动，让学生提早体验到成功的乐趣和创业的艰辛，为日后就业、创业作准备。

《食用菌生产技术》课程建设规划安排

一、课程资源及录像上网时间表

2013年10月-2014年6月  完成教学大纲、电子教材和实训指导教材的上网

2014年7月-2015年6月  完成多媒体课件的上网

2015年7月-2016年5月  完成全成理论授课和实训授课上网

2016年7月-2016年11月  对已上网的资料进一步更新

二、课程资源人员分工

基本资源：课程简介、学习指南、课程标准、整体设计、微课建设规划、考核评价、课程宣传片、题库数量不少于课时总数*10。（谢春芹）

泛雅平台知识树的搭建、上传。（凡军民、陈庶）

要求：

1. 视频（教师的授课录像）

（1）技术要求

时长范围：5~20分钟；

视频格式：视频采用MP4格式，单个视频文件小于200M，视频采用H.264编码方式，分辨率不低于720p（1280×720，16:9）；

音频：清晰，无交流声或其他杂音、噪音等缺陷；

视频片头/片尾（可选）：片头和片尾的总长要求控制在10秒以内。

2、测验

题型可以是单选题、多选题、判断题、简答题、讨论题。题目数量不少于15个/微课。

3、相关负责人把视频（录屏）、ppt、讲稿、测验完善。

4、时间节点

2016.11.17大家一定把相关材料打包发给凡军民。

《食用菌生产技术》课程考核办法

一、考核目标

    以《食用菌生产技术》教学大纲的内容为考核依据，通过对学生理论知识和实际操作技能的测试，了解学生对《食用菌生产技术》的基本知识和基本操作技术的掌握情况，指导教学改革，为进一步提高教学质量服务。

二、成绩组成

                   总成绩=理论成绩50%+实践成绩50%

         理论成绩=平时成绩30%+期中成绩30%+期末成绩40%

         实践成绩=教学实训成绩70%+课程实训成绩30%

三、考核办法

   试卷从试题库中随机抽，由课题组教师阅卷评分；平时成绩由主讲教师根据学生平时表现，作业完成情况评定；实训成绩由主讲教师根据学生实验操作、结果的分析和实训报告的完成情况来评定成绩。

附：技能考核评分标准

技能考核评分标准

              《食用菌生产技术》课程教学方法与手段

 一、教学方法 

本课程为专业基础课，在理论教学和实践教学中，我们探索采用多种教学方法：

   1.理论教学：在传统的教师传授教学的基础上，还采用以下教学方法

  （1）讨论式教学，如食用菌病虫害的防治，授课教师通过设问，引导，学生讨论提出防治方法，最后教师进行总结，激发学生思考，培养学生分析问题和解决问题的能力。

  （2）自主式学习，教师围绕教学内容，结合生产实践中出现的一些现象，提出问题，让学生带着问题支学习，如养菌过程中易出现一些异常情况，出现的原因，解决的办法等，学生通过收集资料、生产实践观察，找出异常现象，分析其原因，提出预防的方法。

  2.实践教学：主要采用以下方法教学

  （1）实验实习：如菌种培养基制作，菌种分离、转管，原种和栽培种制作等操作性实训；

  （2）现场教学：菌类发菌和出菇期管理；

  （3）教学录相：一些难易开出的实训项目，如菌类栽培高产新技术等；

  （4）专题讲座：在条件允许的情况下，邀请食用菌行业的专家、教授，利用课外时间，讲授食用菌市场发展现状、存在的问题及发展前景。

      通过以上教学方法，培养了学生实践动手操作能力和观察、分析、处理问题的能力。引导学生积极自主学习。

二、教学手段

 （1）将传统教学与多媒体教学相结合，即在传统板书教学中穿插多媒体和录像教学，通过生动、形象的画面、照片等，激发学生的学习兴趣，使学生在规定的授课时间内接受更多的知识。

 （2）重视实践教学，对于学生的每一节实训课都精心准备、组织和实施，力求学生对每一次实训课的内容都能熟悉，较好地掌握实训操作技能。

（3）考核评分方法的改进

传统的考核评分方法为平时30%+期中30%+期末40%，现调整为（平时30%+期中30%+期末40%）*５0%+技能５0%，其技能包括实验实训过程表现、实验实训报告和技能项目考核。

                                   《食用菌生产技术》课程教学条件

1．校内实训条件   为满足研究《食用菌生产技术》课程教学需要，学院建有专门的食用菌实验室和食用菌生产实训基地。食用菌实验室主要由实验准备间、配料室、灭菌室、接种室、菌种培养室及食用菌栽培室六部分构成，主要的仪器设备有高压灭菌锅(手提式、卧式、立式)、净化工作台、接种箱、培养箱、空调、冰箱、菌种培养架等，可满足学生各项实验实训需要，如食用菌各级菌种的制备、培养、检测及食用菌栽培管理等。实验室长期以来对学生开放，由学生负责管理使用。食用菌生产实训基地面积2500余平方米，由配料室、灭菌室、接种室、菌种培养室、食用菌栽培室等构成，配备有必备的生产设施，是《食用菌生产技术》课程的主要实训场所。该基地一方面可满足学生在校内的菌种制作、栽培管理等各项生产性实训，另一方面可对社会开展食用菌生产技术培训、职业技能鉴定，食用菌菌种供应等服务，还可独立承担或与企业联合承担相关的产学研合作项目。

2．校外实训环境  2008年以来，生物工程系先后与江苏江南食用菌生物有限责任公司、金坛食用菌生物有限公司、上海高榕有限公司、天丰生物科技开发有限公司江苏红叶福茸现代农业有限公司等国内近20家食用菌生产与加工企业签定了校外实习协议，并聘请其主要技术管理人员为本课程兼职教师（主要承担学生实习期间的实训指导和专题讲座）。四个公司可分别接纳50多名生物技术专业学生实习实训，食用菌生产实习实训项目主要包括食用菌菌种制作技术、食用菌栽培管理技术（如金针菇、杏鲍菇、茶梭菇等）、食用菌保鲜与加工技术(如香菇冷藏保鲜、香菇干制、香菇酱加工、双孢蘑菇盐渍)等。