《园产品贮藏加工学》是一门综合性的应用学科，为园艺本科的专业必修课程。本课程从园艺产品采后生理学、植物化学和分子生物学角度，阐述园艺产品品质形成及其采后成熟衰老机理，主要介绍影响贮藏加工的采前因素、采后商品化处理技术、贮藏保鲜常用方法和原理、常见果蔬和花卉贮藏保鲜技术；以及园艺产品加工原料预处理技术，干制、糖制、罐藏、制汁、速冻和果酒酿造等加工工艺的技术要点，通过本课程学习，使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本理论、方法和技术，为其将来从事园艺学科学研究或指导园艺生产拓宽知识，也为其今后从事园艺产品贮藏加工方面工作奠定扎实的基础，为我省园艺产品贮藏加工业的发展提供高素质技术人才。