产品本身因素
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吴伯萍
目录
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绪论
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● 园艺产品在人类饮食中的地位
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● 园艺产业面临的困难和挑战
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● 园艺产品贮藏加工的发展趋势和未来战略
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● 本课程的特色和体系
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园艺产品品质
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● 园艺产品品质构成
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● 风味物质
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● 营养物质
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● 色素物质
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● 产品质地
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影响园艺产品贮藏性能的主要因素
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● 产品本身因素
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● 生态因素
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● 农业技术因素
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园艺产品采后生理与保鲜
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● 呼吸作用与保鲜
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● 蒸腾作用与保鲜
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● 成熟与衰老生理
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● 休眠利用与生长抑制
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园艺产品采后商品化处理
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● 采收
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● 采后处理
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贮藏方式
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● 常温贮藏
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● 机械冷藏
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● 气调贮藏
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● 其他贮藏方式
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贮藏病害
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● 生理失调
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● 侵染性病害
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果品与蔬菜贮藏技术（各论篇）
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● 果品贮藏技术
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花卉保鲜贮藏技术
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● 切花采后生理与腐败
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● 切花采收、分级、包装和运输
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● 切花贮藏
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加工原料的选择及预处理
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● 果蔬加工对原料的要求
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● 果蔬加工预处理
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干制保藏
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● 干制对果蔬的影响
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● 果蔬干制工艺
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● 生产实例
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糖制保藏
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● 果蔬糖制加工中糖的有关特性
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● 糖制品加工工艺技术要点
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● 糖制品生产中的质量控制
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蔬菜腌制
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● 蔬菜腌制的基本原理
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● 腌制工艺
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● 腌制质量控制
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果蔬罐藏
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● 基本原理
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● 罐藏容器
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● 果蔬罐藏工艺
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● 罐头检验和贮藏
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● 罐藏原辅料及主要品种罐藏工艺要点
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果蔬速冻
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● 速冻原理
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● 速冻对果蔬的影响
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● 果蔬速冻工艺
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● 果蔬速冻生产实例
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果蔬制汁
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● 果蔬汁的分类及对原料的要求
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● 原果蔬汁加工工艺
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● 果蔬汁饮料加工工艺
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● 果蔬汁生产中常见的质量问题及处理方法
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● 果蔬汁生产实例
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果酒酿造
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● 果酒分类
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● 果酒酿造原理
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● 发酵果酒酿造工艺
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● 其他果酒制造工艺
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● 葡萄酒的鉴别与品尝
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