食品安全与质量管理

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个人介绍

食品安全与质量管理

主讲教师：严汉彬

教师团队：共7位

严汉彬
韩珍
李翰
谢春丽
郭佳玲
徐艳
钟碧旋

第1期

第2期

第3期

第3期

学校：	河源职业技术学院
开课院系：	机电工程学院
专业大类：	食品类
开课专业：	食品检验检测技术
课程编号：	JD091213
学分：	4
课时：	64

课程介绍

本课程是食品检验检测技术专业必修课。课程从食品行业 “质量管理专员”这一核心岗位出发，以培养质量管理员岗位的核心能力为目标，根据目前行业企业实际的工作任务为主导构建本课程的教学内容。课程涵盖了食品质量管理中的质量管理基础、食品安全危害分析、质量管理的七个传统方法、现场管理、食品良好操作规范(GMP)、卫生管理体系即卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、质量管理体系(ISO9000)、食品安全管理体系(ISO22000)、食品安全认证等实用控制技术，通过课程的学习，使学生具有从事食品安全与质量管理的质量意识、食品安全风险意识和基本控制技能，从而为日后从事食品质量管理工作奠定良好的理论与实践基础。

教师团队

严汉彬

职称：讲师

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

韩珍

职称：工程师

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

李翰

职称：讲师

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

谢春丽

职称：实验师

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

职位：无

郭佳玲

职称：无

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

徐艳

职称：副教授

单位：河源职业技术学院

部门：机电工程学院

钟碧旋

职称：无

单位：惠州市逗点生物科技有限公司

部门：技术中心

职位：主管

课程标准

教案与单元设计

教学方法

在本课程的教学过程中，我们遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及工作过程为依据组织教学，坚持以学生为中心，采用现代教育技术手段，理论与实践一体化，融知识传授、能力培养、素质教育于一体统筹安排教学，着重于学生综合能力的培养。

本课程采用线上+线下混合式教学模式开展教学，主要方法包括：

线上（平台学习）：以理论学习为主；教师先在平台上建立课程资源库，采用任务驱动法推动学生自主学习，视频任务点学习完毕后完成单元测试，并在线下课堂结束后完成课后作业

线下学习以学生为主体，采用任务驱动法、提问法、探究法、视频演示法进行巩固学习，内容以岗位工作任务的训练为主，部分无条件开展工作任务采用视频演示与案例分析的方法进行。

参考教材

高职高专十四五规划教材：张挺主编，食品安全与质量控制技术(第2版)，中国医药科技出版社，2024

参考书：

①陈宗道编著．《食品质量与安全管理(第4版)》．中国农业大学出版社，2021

②贝惠玲编著．《食品安全与质量控制技术》．科学出版社，2011

课程改革与成果

课程团队积极参与课程改革与建设。课程负责人于2015年开始开展职业教育教学设计，针对本门课程开展了课程改革，并通过了学校的职教能力测评。利用本课程获得的成果主要有：

一、通过评审：

1. 2016年课程负责人以《食品安全与质量管理》课程设计通过学校职教能力测评。

2. 2020年《食品安全与质量管理》混合式教学改革课程立项并验收。

二、参与的教改项目

广东省教育厅社科项目，基于导师制的协同创新平台建设研究，2019
广东省教育厅社科项目，欠发达地区高职院校食品专业创新人才培养模式探索与实施，2022
校级教研项目，基于岗课赛证融通的食品理化检验技术课程改革与实践，2024

三、发表的论文

发表的论文.png

四、取得的相关成果

教学成果奖.jpg

2019年获得校级教学成果二等奖

聘书-市食药监.png

2017年获聘市食品药品监督管理局食品专家委员会委员

聘书 -餐饮协会.jpg

2019年获聘河源市餐饮协会食品安全顾问

试题库

2025优质课申请表

电子课件

项目单

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 管理的定义		视频 .mp4	2025-09-02	34.00MB
1.2 质量的概念		视频 .mp4	2025-09-02	153.43MB
1.3 质量管理概述		视频 .mp4	2025-09-02	2.84MB
1.4.1 质量方针		视频 .mp4	2025-09-02	1.58MB
1.4.2 质量策划		视频 .mp4	2025-09-02	7.11MB
1.4.3 质量控制		视频 .mp4	2025-09-02	1.85MB
1.4.4 质量保证		视频 .mp4	2025-09-02	1.36MB
		视频 .mp4	2025-09-02	1022.58KB
1.4.5 质量改进		视频 .mp4	2025-09-02	2.40MB
1.5 质量管理的发展历程		视频 .mp4	2025-09-02	9.42MB
1.6 PDCA循环		视频 .mp4	2025-09-02	17.00MB
1.7 戴明博士质量管理的十四条原则		视频 .mp4	2025-09-02	29.33MB
1.8 食品质量管理的特殊性		文档 .pdf	2025-09-02	426.86KB
2.1 食品安全危害概述		视频 .mp4	2025-09-02	5.09MB
2.2 食品安全五大要点		视频 .mp4	2025-09-02	10.72MB
2.3 食品中常见的生物性危害及其预防		视频 .mp4	2025-09-02	5.11MB
2.3.1 细菌		视频 .mp4	2025-09-02	50.42MB
2.3.2 霉菌		视频 .mp4	2025-09-02	1.09MB
2.3.3 病毒		视频 .mp4	2025-09-02	45.81MB
2.3.4 寄生虫		视频 .mp4	2025-09-02	996.04KB
2.4 食品中常见的化学性危害及其预防		视频 .mp4	2025-09-02	1.96MB
		视频 .mp4	2025-09-02	17.51MB
2.5 食品中常见的物理性危害及其预防		视频 .mp4	2025-09-02	1.12MB
3.1 QC七工具概述		视频 .mp4	2025-09-02	1.40MB
3.2 调查表的简介		视频 .mp4	2025-09-02	12.60MB
4.1 分层法		视频 .mp4	2025-09-02	7.11MB
4.2 因果图介绍		视频 .mp4	2025-09-02	12.55MB
4.3 因果图的绘制		视频 .mp4	2025-09-02	11.15MB
5.1 散布图		视频 .mp4	2025-09-02	2.93MB
5.2 排列图		视频 .mp4	2025-09-02	6.45MB
5.3 排列图的制作方法		视频 .mp4	2025-09-02	8.39MB
6.1 直方图		视频 .mp4	2025-09-02	3.31MB
6.2 直方图的制作过程		视频 .mp4	2025-09-02	9.82MB
6.3 EXCEL制作直方图		视频 .mp4	2025-09-02	8.86MB
7.1 控制图		视频 .mp4	2025-09-02	1.70MB
		视频 .mp4	2025-09-02	9.51MB
7.2 控制图的制作过程		视频 .mp4	2025-09-02	17.73MB
8.1 5S概述		视频 .mp4	2025-09-02	12.61MB
8.2 5S的发展过程		视频 .mp4	2025-09-02	2.85MB
8.3.1 整理		视频 .mp4	2025-09-02	15.16MB
8.3.2 整顿		视频 .mp4	2025-09-02	33.88MB
8.3.3 清扫		视频 .mp4	2025-09-02	37.79MB
8.3.4 清洁		视频 .mp4	2025-09-02	7.96MB
8.3.5 素养		视频 .mp4	2025-09-02	24.28MB
9.1 5S应用技巧		视频 .mp4	2025-09-02	24.62MB
10.1 认识GMP车间		视频 .mp4	2025-09-02	30.27MB
10.2 GMP概述		视频 .mp4	2025-09-02	37.15MB
10.3 我国GMP体系		视频 .mp4	2025-09-02	14.21MB
10.4 GB14881的基本要求		视频 .mp4	2025-09-02	132.73MB
11.1 SSOP概述		视频 .mp4	2025-09-02	10.40MB
11.2 SSOP的八项内容		视频 .mp4	2025-09-02	15.90MB
11.3.1 食品加工用水和冰的安全		视频 .mp4	2025-09-02	11.56MB
11.3.2 与食品接触表面的清洁		视频 .mp4	2025-09-02	11.64MB
11.3.3 防止交叉污染		视频 .mp4	2025-09-02	6.33MB
		视频 .mp4	2025-09-02	15.25MB
11.3.4 手的清洁与卫生间设施的管理		视频 .mp4	2025-09-02	4.70MB
		视频 .mp4	2025-09-02	6.30MB
11.3.5 防止外来污染物污染食品		视频 .mp4	2025-09-02	7.64MB
11.3.6 有毒化合物的管理		视频 .mp4	2025-09-02	4.27MB
11.3.7 雇员的健康状况及控制		视频 .mp4	2025-09-02	14.37MB
11.3.8 有害动物的防治与灭除		视频 .mp4	2025-09-02	8.03MB
12.1 某食品企业的SSOP文本		文档 .doc	2025-09-02	255.50KB
		文档 .docx	2025-09-02	23.88KB
13.1 HACCP的定义		视频 .mp4	2025-09-02	1.88MB
13.2 HACCP的发展历程		视频 .mp4	2025-09-02	6.60MB
13.3.1 危害分析		视频 .mp4	2025-09-02	9.72MB
13.3.2 关键控制点的确定		视频 .mp4	2025-09-02	9.21MB
14.1.1 建立关键限值		视频 .mp4	2025-09-02	17.48MB
14.1.2 建立监控程序		视频 .mp4	2025-09-02	11.53MB
14.1.3 建立纠偏措施		视频 .mp4	2025-09-02	10.31MB
14.1.4 审核与验证		视频 .mp4	2025-09-02	9.06MB
14.1.5 记录的保持		视频 .mp4	2025-09-02	11.23MB
14.2 某食品企业的质量管理体系手册		视频 .mp4	2025-09-02	27.39MB
14.3 某食品企业的HACCP体系		视频 .mp4	2025-09-02	30.77MB
14.4 HACCP体系审核		视频 .mp4	2025-09-02	11.93MB
15.1 ISO标准的起源与发展		视频 .mp4	2025-09-02	95.41MB
15.2 质量管理七项基本原则		视频 .mp4	2025-09-02	10.28MB
15.2.1 过程方法		视频 .mp4	2025-09-02	83.66MB
15.3.1 1-3章范围、术语和定义		视频 .mp4	2025-09-02	56.34MB
15.3.2 4 组织环境		视频 .mp4	2025-09-02	42.12MB
15.3.3 5 领导作用		视频 .mp4	2025-09-02	34.74MB
15.3.4 6策划		视频 .mp4	2025-09-02	23.97MB
15.3.5 7支持		视频 .mp4	2025-09-02	45.94MB
15.3.6.1 8.1-8.2		视频 .mp4	2025-09-02	58.99MB
15.3.6.2 8.3过程运行		视频 .mp4	2025-09-02	23.05MB
15.3.6.3 8.4-8.8		视频 .mp4	2025-09-02	45.57MB
15.3.7 9-10绩效评价与改进		视频 .mp4	2025-09-02	53.23MB
16.1 ISO22000体系的要求		视频 .mp4	2025-09-02	89.30MB