本课程是食品科学与工程专业的一门重要的专业选修课。食品的质量要素包括色、香、味、质构、营养与安全，食品除了满足人类的生存需要，还应该使人们获得更多的感官愉悦和心理的享受。食品必需具有吸引力或者能引起人们的食欲才能有效地发挥作用，因此食品风味的发展和应用与人类历史的发展密切相关。颜色和香气是食品引起人们购买或消费的第一印象，美味则是保证一种食品能持久被人们消费或接受的必要条件。食品风味化学是食品科学与工程领域的重要分支之一，目前也是食品科学领域研究最为薄弱的环节之一，它主要研究食品风味的产生机理、食品风味评价与检测原理和方法、食品加工或贮藏对食品风味的影响及食品异味产生的原理、食品风味物质在食品中的应用等等。