职称:副研究员
单位:华南理工大学
部门:食品科学与工程
主讲教师:杜凤娇
教师团队:共3位
你的餐桌菜肴是否千篇一律? 你对自己的身体和健康是否自信满满? 你对食品中可能存在的不安全因素是否了如指掌? 让我们一起来学习《食品营养与卫生学》吧! 民以食为天,食以安为先。 让营养安全的餐桌,变成健康希望的明天! 《食品营养与卫生学》是基于素质教育、推动学科建设并将理论与生活实践有机结合的一门课程,是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业领域课,包含了营养学与卫生学,这两门既区别又密切联系的学科。 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学,包括营养学基础,各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等等。食品卫生学是研究食品中可能存在的、危险人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学。包括食品污染及其预防;食品添加剂;各类食品的主要卫生问题及食品卫生监督管理等等。 食物营养、食品卫生不仅具有很强的社会属性,而且还具社会实践性和应用性;与人们的生活息息相关,与社会、经济、文化以及环境与生态系统紧密联系。
学校: | 华南理工大学 |
开课院系: | 食品科学与工程学院 |
专业大类: | 食品质量与安全 |
开课专业: | 食品质量与安全 |
课程英文名称: | Food Nutrition and Hygiene |
课程编号: | 139009 |
学分: | 2 |
课时: | 32 |
课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
1.1 如何学习食品营养与卫生学 |
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1.2 营养学概述 |
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1.3 食品卫生学概述 |
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1.4 营养学基础之一——蛋白质 |
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1.5 营养学基础之二——脂类 |
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1.6 营养学基础之三——碳水化合物 |
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1.7 营养学基础之四——热能 |
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1.8 营养学基础之五——矿物质 |
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1.9 营养学基础之六——维生素 |
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2.1 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的影响因素 |
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2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果类食品的营养价值 |
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2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值 |
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3.1 孕妇的营养 |
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3.2 乳母的营养 |
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3.3 婴幼儿营养与膳食 |
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3.4 学龄前儿童青少年营养与膳食 |
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3.5 老年营养 |
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3.6 运动员的营养与膳食 |
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3.7 特殊环境人群的营养 |
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4.1 营养与动脉粥样硬化 |
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4.2 营养与高血压 |
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4.3 营养与糖尿病 |
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4.4 营养与肥胖 |
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4.5 营养与肿瘤 |
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4.6 营养相关疾病的分子营养学基础 |
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5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量 |
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5.2 居民营养状况调查 |
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5.3 营养检测与营养干预政策措施 |
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5.4 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 |
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6.1 食品的细菌污染 |
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6.2 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 |
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6.3 食品腐败变质与防止食品腐败变质的措施 |
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7.1 农药残留及其预防 |
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7.2 有害金属对食品的污染及其预防 |
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7.3 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物污染及其预防 |
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7.4 杂环胺化合物的污染及预防二恶英污染及预防 |
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7.5 食品的放射性污染及其预防 |
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8.1 食品添加剂的概念 |
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8.2 掌握抗氧化剂、漂白剂的基本作用 |
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8.3 掌握着色剂、护色剂的分类,作用 |
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8.4 掌握防腐剂的作用,品种及分类 |
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9.1 粮豆,蔬菜,水果的卫生及管理 |
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9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理 |
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9.3 奶及奶制品的卫生及管理 |
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9.4 食用油脂的卫生及管理 |
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