食品营养与卫生学
杜凤娇
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1 第一章 营养学基础
1.1 如何学习食品营养与卫生学
1.2 营养学概述
1.3 食品卫生学概述
1.4 营养学基础之一——蛋白质
1.5 营养学基础之二——脂类
1.6 营养学基础之三——碳水化合物
1.7 营养学基础之四——热能
1.8 营养学基础之五——矿物质
1.9 营养学基础之六——维生素
2 第二章 各类食物的营养价值
2.1 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的影响因素
2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果类食品的营养价值
2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
3 第三章 特殊人群的营养
3.1 孕妇的营养
3.2 乳母的营养
3.3 婴幼儿营养与膳食
3.4 学龄前儿童青少年营养与膳食
3.5 老年营养
3.6 运动员的营养与膳食
3.7 特殊环境人群的营养
4 第四章 营养与营养相关疾病
4.1 营养与动脉粥样硬化
4.2 营养与高血压
4.3 营养与糖尿病
4.4 营养与肥胖
4.5 营养与肿瘤
4.6 营养相关疾病的分子营养学基础
5 第五章 公共营养
5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量
5.2 居民营养状况调查
5.3 营养检测与营养干预政策措施
5.4 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
6 第六章 食品的生物污染及其预防
6.1 食品的细菌污染
6.2 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
6.3 食品腐败变质与防止食品腐败变质的措施
7 第七章 食品的化学、物理污染及其预防
7.1 农药残留及其预防
7.2 有害金属对食品的污染及其预防
7.3 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物污染及其预防
7.4 杂环胺化合物的污染及预防二恶英污染及预防
7.5 食品的放射性污染及其预防
8 第八章 食品添加剂及其管理
8.1 食品添加剂的概念
8.2 掌握抗氧化剂、漂白剂的基本作用
8.3 掌握着色剂、护色剂的分类,作用
8.4 掌握防腐剂的作用,品种及分类
9 第九章 各类食品卫生及其管理
9.1 粮豆,蔬菜,水果的卫生及管理
9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理
9.3 奶及奶制品的卫生及管理
9.4 食用油脂的卫生及管理
农药残留及其预防
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