食品营养与卫生学

杜凤娇

目录

  • 1 第一章 营养学基础
    • 1.1 如何学习食品营养与卫生学
    • 1.2 营养学概述
    • 1.3 食品卫生学概述
    • 1.4 营养学基础之一——蛋白质
    • 1.5 营养学基础之二——脂类
    • 1.6 营养学基础之三——碳水化合物
    • 1.7 营养学基础之四——热能
    • 1.8 营养学基础之五——矿物质
    • 1.9 营养学基础之六——维生素
  • 2 第二章 各类食物的营养价值
    • 2.1 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的影响因素
    • 2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果类食品的营养价值
    • 2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
  • 3 第三章 特殊人群的营养
    • 3.1 孕妇的营养
    • 3.2 乳母的营养
    • 3.3 婴幼儿营养与膳食
    • 3.4 学龄前儿童青少年营养与膳食
    • 3.5 老年营养
    • 3.6 运动员的营养与膳食
    • 3.7 特殊环境人群的营养
  • 4 第四章 营养与营养相关疾病
    • 4.1 营养与动脉粥样硬化
    • 4.2 营养与高血压
    • 4.3 营养与糖尿病
    • 4.4 营养与肥胖
    • 4.5 营养与肿瘤
    • 4.6 营养相关疾病的分子营养学基础
  • 5 第五章 公共营养
    • 5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量
    • 5.2 居民营养状况调查
    • 5.3 营养检测与营养干预政策措施
    • 5.4 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
  • 6 第六章 食品的生物污染及其预防
    • 6.1 食品的细菌污染
    • 6.2 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
    • 6.3 食品腐败变质与防止食品腐败变质的措施
  • 7 第七章 食品的化学、物理污染及其预防
    • 7.1 农药残留及其预防
    • 7.2 有害金属对食品的污染及其预防
    • 7.3 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物污染及其预防
    • 7.4 杂环胺化合物的污染及预防二恶英污染及预防
    • 7.5 食品的放射性污染及其预防
  • 8 第八章 食品添加剂及其管理
    • 8.1 食品添加剂的概念
    • 8.2 掌握抗氧化剂、漂白剂的基本作用
    • 8.3 掌握着色剂、护色剂的分类，作用
    • 8.4 掌握防腐剂的作用，品种及分类
  • 9 第九章 各类食品卫生及其管理
    • 9.1 粮豆，蔬菜，水果的卫生及管理
    • 9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理
    • 9.3 奶及奶制品的卫生及管理
    • 9.4 食用油脂的卫生及管理
掌握着色剂、护色剂的分类，作用