食品质量与安全数字化控制技术

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个人介绍

食品质量与安全数字化控制技术

主讲教师：王伦兴

学校：	佛山职业技术学院
开课院系：	新能源与节能环保学院
专业大类：	食品科学系
开课专业：	食品质量与安全
课程编号：	17050009
学分：	3
课时：	56

课程介绍

本课是食品专业的核心课程，该课程主要“培养学生的食品安全和质量管理能力，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。其前导课程有《仪器分析技术》、《食品理化检验技术》、《食品微生物检验技术》、《食品加工技术》，后续课程为《食品质量管理技能训练》、《顶岗实习》、《企业现场管理实务》，通过该课程学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。
课程以“树立食品安全法制观念，确立产品质量意识；理解食品安全相关法规，了解食品标准，理解质量管理、HACCP基本理论知识；掌握食品生产经营过程中质量管理、食品安全控制的基本技能”为教学目标。
课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力的需求，以案例教学、完成指定项目的教学方法，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。

教学方法

5课程采用项目驱动、案例导入，并采用引导启发式、讨论式、范例式、项目式等多种教学方法；课程采用多媒体教学、现场场景、图片资料、信息技术等多种教学手段有机结合。

教学条件

多媒体课室、电脑室。多媒体课室应方便学生分组讨论，电脑室应提供上网并查阅标准及中文期刊数据库的功能。

课程教案

课程荣誉

食品质量控制技术超星示范课荣誉证书.png

XY课程简介

本课程主要“培养学生的食品安全和质量管理能力，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。通过该课程学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。

课程以“树立食品安全法制观念，确立产品质量意识；理解食品安全相关法规，了解食品标准，理解质量管理、HACCP基本理论知识；掌握食品生产经营过程中质量管理、食品安全控制的基本技能”为教学目标。

XY课程收获

课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力的需求，以案例教学、完成指定项目的教学方法，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。

XY学习人群

高职食品类专业学生、高职管理类专业学生、从事质量工作的相关人员。

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 模块1 国内外食品质量安全现状ppt		文档 .ppt	2024-08-14	10.59MB
1.1.1 课程首课视频		视频 .avi	2024-08-14	258.39MB
1.1.2 模块1 食品质量控制管理与认知授课视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	175.38MB
1.1.3 模块1 食品质量控制管理与认知授课视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	175.38MB
2.1 模块2 食品质量管理的工具与方法ppt		文档 .ppt	2024-08-14	11.86MB
2.2 模块2 食品质量管理的工具与方法-质量数据（1）		视频 .avi	2024-08-14	283.85MB
2.3 模块2 食品质量管理的工具与方法-质量数据（2）		视频 .avi	2024-08-14	283.85MB
2.4 模块2 食品质量管理的工具与方法（旧QC七大手法1）		视频 .avi	2024-08-14	365.17MB
2.5 模块2 食品质量管理的工具与方法（旧QC七大手法2）		视频 .avi	2024-08-14	365.17MB
2.6 模块2 食品质量管理的工具与方法（旧QC七大手法3）		视频 .avi	2024-08-14	365.17MB
2.7 模块2 食品质量管理的工具与方法（旧QC七大手法4）		视频 .avi	2024-08-14	546.48MB
2.8 模块2 食品质量管理的工具与方法（QC七大手法5）		视频 .avi	2024-08-14	546.48MB
2.9 模块2 食品质量管理的工具与方法（工序（过程）控制）		视频 .avi	2024-08-14	546.48MB
2.10 排列图的绘制视频课		视频 .wmv	2024-08-14	113.67MB
2.10.1 排列图作图元数据		表格 .xls	2024-08-14	14.50KB
2.11 排列图作业点评与分析		视频 .avi	2024-08-14	546.48MB
2.12 鱼骨图的绘制视频课		视频 .wmv	2024-08-14	99.60MB
2.13 鱼骨图作业分析与点评		视频 .avi	2024-08-14	546.48MB
2.14 直方图作业分析与点评		视频 .avi	2024-08-14	36.51MB
2.14.1 直方图作图源数据		表格 .xlsx	2024-08-14	12.77KB
3.1 模块3 食品良好操作规范-GMP课件		文档 .ppt	2024-08-14	1.93MB
3.2 食品良好操作规范-GMP视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	149.10MB
3.3 食品良好操作规范-GMP视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	149.10MB
4.1 模块4 卫生标准操作程序（SSOP）课件		文档 .ppt	2024-08-14	2.08MB
4.2 模块4 卫生标准操作程序（SSOP）视频1		视频 .avi	2024-08-14	255.32MB
4.3 模块4 卫生标准操作程序（SSOP）视频2		视频 .avi	2024-08-14	255.32MB
4.4 模块4 卫生标准操作程序（SSOP）视频3		视频 .avi	2024-08-14	255.32MB
5.1 模块5 质量管理体系（ISO9000）课件		文档 .ppt	2024-08-14	7.98MB
5.2 质量管理体系（ISO9000）第一讲视频课（1）		视频 .avi	2024-08-14	175.35MB
5.3 质量管理体系（ISO9000）第一讲视频课（2）		视频 .avi	2024-08-14	175.35MB
5.4 质量管理体系（ISO9000）第二讲视频课（1）		视频 .avi	2024-08-14	164.55MB
5.5 质量管理体系（ISO9000）第二讲视频课（2）		视频 .avi	2024-08-14	164.55MB
6.1 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系课件		文档 .ppt	2024-08-14	4.26MB
6.1.1 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第一讲视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	159.99MB
6.1.2 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第一讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	159.99MB
6.1.3 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第二讲视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	136.33MB
6.1.4 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第二讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	62.12MB
6.1.5 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第三讲视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	264.37MB
6.1.6 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第三讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	120.74MB
6.1.7 模块6 危害分析与关键控制点HACCP体系第三讲视频（3）		视频 .avi	2024-08-14	128.33MB
6.1.8 面包HACCP计划表制作点评		视频 .avi	2024-08-14	66.08MB
7.1 模块7 食品安全管理体系ISO22000课件		文档 .ppt	2024-08-14	2.32MB
7.2 模块7 食品安全管理体系ISO22000授课视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	148.43MB
7.3 模块7 食品安全管理体系ISO22000授课视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	148.43MB
8.1 模块8 食品质量认证课件		文档 .ppt	2024-08-14	7.24MB
8.2 食品生产许可SC		视频 .wmv	2024-08-14	103.86MB
8.3 模块8 食品质量认证ppt授课视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	103.37MB
8.4 模块8 食品质量认证ppt授课视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	103.37MB
9.1 模块9 食品抽样方案的制订课件		文档 .ppt	2024-08-14	2.97MB
9.2 模块9 食品抽样方案的制订第一讲视频		视频 .avi	2024-08-14	210.32MB
9.3 模块9 食品抽样方案的制订第一讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	210.32MB
9.4 模块9 食品抽样方案的制订第二讲视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	364.99MB
9.5 模块9 食品抽样方案的制订第二讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	364.99MB
9.6 模块9 食品抽样方案的制订第二讲视频（3）		视频 .avi	2024-08-14	364.99MB
9.7 模块9 食品抽样方案的制订第二讲视频（4）		视频 .avi	2024-08-14	364.99MB
10.1 模块10 创新项目：TNPM体系设计课件		文档 .ppt	2024-08-14	27.50MB
10.2 模块10 创新项目：TNPM体系设计第一讲视频（1）		视频 .avi	2024-08-14	251.70MB
10.3 模块10 创新项目：TNPM体系设计第一讲视频（2）		视频 .avi	2024-08-14	251.70MB
10.4 模块10 创新项目：TNPM体系设计第一讲视频（3）		视频 .avi	2024-08-14	251.70MB
10.5 模块10 创新项目：TNPM体系设计第二讲视频		视频 .avi	2024-08-14	133.63MB
11.1 5S管理1		视频 .wmv	2024-08-14	59.49MB
11.2 5S管理2		视频 .wmv	2024-08-14	132.43MB
11.3 食品安全法		视频 .wmv	2024-08-14	96.78MB