餐饮技能服务大赛

主讲教师：魏粲徽

教师团队：共7位

王焕宇
赵爱华
赵晨
荣维连
季心成
王宇宁
于欧

（一）课程学时与学分
        课程总学时48学时，2学分。
（二）课程性质
    《餐饮服务与管理》是旅游管理专业、酒店管理专业为学生掌握餐饮管理基本理论知识和实践操作能力而设置的。本课程根据餐饮企业经营管理的客观规律，以理论为指导，以业务活动为中心，以科学管理思想和方法为主要内容，主要论述了餐饮管理的基本内容及组织机构、餐饮经营管理、餐饮服务管理及餐饮服务技能等内容。其特点是理论与实践紧密结合，注重培养学生运用理论分析解决实际问题的能力，为学生从事餐饮管理工作奠定宽厚的管理与服务理论基础。
（三）教学目的
    《餐饮服务与管理》课程的教学目的在于通过本课程的学习，使学生热爱餐饮服务行业，能够熟练掌握餐饮管理知识、服务实践技能并能灵活运用，具备较强的服务意识及处理服务突发事件的应变能力和创造性解决问题的能力，使学生毕业后能尽快适应饭店餐饮管理服务工作的需要并具备继续发展的潜力。
（四）本课程与其他课程的联系与分工
    《餐饮服务与管理》以《管理学》、《酒店管理概论》、《旅游心理学》等课程为基础，具有一般和特殊的关系，学好基础课程将有助于提高《餐饮服务与管理》课程的学习质量。同时《餐饮服务与管理》与《前厅客房服务与管理》、《酒水服务与管理》、《宴会服务与管理》等课程紧密相联，是旅游管理专业酒店管理方向学生专业实习的先行课。

…

[展开]

学校：	辽东学院
开课院系：	管理学院
专业大类：	管理学
开课专业：	旅游管理
学分：	2
课时：	48

片花

教师团队

王焕宇

职称：副教授

单位：辽东学院

部门：管理学院旅游管理系

职位：系主任

赵爱华

职称：教授

单位：辽东学院

部门：科研处

职位：副处长

赵晨

职称：助教

单位：辽东学院

部门：旅游管理系

荣维连

职称：讲师

单位：辽东学院

部门：管理学院旅游管理系

季心成

职称：助教

单位：辽东学院

部门：旅游管理系

王宇宁

职称：助教

单位：辽东学院

部门：管理学院

于欧

职称：教师

单位：丹东福瑞德大酒店

部门：人力资源部

职位：培训经理

教学方法

《餐饮服务与管理》是旅游管理专业很重要的一门专业课，因此在教学上要注重理论和实践相结合的学习方法。

教学方式：在教学过程中采用专题讲授、案例教学、实验教学和情景教学相结合的综合教学方式，提倡“团队合作学习”（模拟角色扮演等）和“个体竞争性学习”（专题设计、课外习题等），培养学生对课程和专业兴趣，提高综合素质和学习效果。

教学方法：采用混合式教学法，有效利用线上与线下相结合。即传统课题教学与网络教学相结合，将传统教学手段与信息技术手段相结合，充分发挥教师主导作用与学生主体地位。有效利用课程平台的资源，同时根据教学内容以资源丰富、充分开放共享为基本目标，建立课程共享资源，并在课程讨论区与学生进行交流互动。这种教学模式体现了课程发放的提前性及课程应用的持续性，使修课学生可以在线进行课程的提前预习和课后复习，从而提升教学效果。采用项目教学法，将教学内容划分为若干个教学项目，老师指导学生进行信息收集、资料汇总、设计方案、项目展示、最终评价。每个项目都由学生自己负责，学生通过该项目的进行，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。

考核方案

1．考核时间

本课程为考试课，实施全课程考核制，根据不同考核内容，将考核内容划分为五部分，在课程教学期间具体安排。

2．考核内容及成绩分配

本课程考核内容，以满足学生进入酒店工作的实际需要为目的，以学生能力培养为主线，将教学内容按学生就业能力划分为五部分进行考核，满分为100分。包括：

（1）职业能力考核，占总成绩的20%，共20分。包括学生出勤、课堂表现、团队合作等内容，线上考核；

（2）应变能力考核，即期中考核（口试）占总成绩的10%，主要包括服务应变知识问答或案例分析，线下考核；

（3）实践能力考核，占总成绩的30%，包括实训小考和综合操作能力考核采用线上考核，线下考核；

（4）创新能力考核，占总成绩的20%，以项目设计团队作业为主，线上考核；

（5）应用能力考核，占总成绩的20%，包括课程餐厅筹备、餐厅设计、菜单设计、结业调查报告、接待服务流程演示等综合服务与管理的内容，线上线下结合。

3．考核形式

学生出勤、课堂表现、实训小考、综合操作能力测试、相关应变知识、理论知识口试等以个人为单位，按实际完成情况计分；大作业、实训报告、课程结业调查报告、接待服务流程、设计等以小组为单位，按实际完成情况计分。

参考教材

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
2.1 项目九中餐全程服务流程与规范		文档 .doc	2023-03-28	31.50KB
		文档 .pptx	2023-03-31	35.94MB
		视频 .mp4	2023-03-31	57.50MB
		视频 .mp4	2023-03-31	36.56MB
		视频 .mp4	2023-03-31	38.43MB
		视频 .mp4	2023-03-31	51.20MB
		视频 .mp4	2023-03-31	37.86MB
		视频 .mp4	2023-03-31	45.40MB
		视频 .mp4	2023-03-31	35.25MB
		视频 .mp4	2023-03-31	24.34MB
		图书 .book	2023-03-31	284.00Byte
		文档 .docx	2023-09-24	18.03KB
2.2 项目十餐厅突发事件处理		文档 .pptx	2023-03-28	1.14MB
		图书 .book	2023-03-28	303.00Byte
		文档 .doc	2023-03-28	38.50KB
		文档 .doc	2023-03-28	30.00KB
		文档 .docx	2023-05-11	18.11KB
2.4 摆台		视频 .mp4	2023-09-24	14.71MB
		视频 .mp4	2023-09-24	379.56MB
2.4.1 任务1 铺台布		文档 .pptx	2023-09-24	223.12KB
		视频 .mp4	2023-09-24	82.55MB
		文档 .pptx	2023-09-24	11.10MB
2.4.2 任务3 托盘		文档 .pptx	2023-03-28	1.28MB
		视频 .mp4	2023-03-28	130.87MB
		视频 .mpg	2023-03-28	120.65MB
		文档 .pptx	2023-03-28	77.11KB
		文档 .docx	2023-09-24	15.15KB
2.5 斟酒		视频 .mp4	2023-09-24	90.72MB
2.6 点菜手势		视频 .mp4	2023-09-24	19.46MB
2.7.1 点菜顺序		视频 .mp4	2023-09-24	10.16MB
3.1 比赛视频		视频 .mp4	2023-09-24	49.94MB
4.1 西餐服务理论基础大全		文档 .pdf	2023-05-11	9.70MB
5.1 侍酒前的准备		视频 .mp4	2023-03-29	240.53MB
5.2 醒老酒		视频 .mp4	2023-03-28	15.52MB
5.3 Clearing Table		视频 .mp4	2023-03-29	195.52MB
5.4 倒红酒的正确方法		视频 .mp4	2023-03-28	7.82MB
		视频 .mp4	2023-03-28	7.82MB
5.5 Wine Service		视频 .mp4	2023-03-29	381.62MB
5.6 冰镇类的酒的服务		视频 .mp4	2023-03-29	465.29MB
5.7 Decanted Wine Service		视频 .mp4	2023-03-31	556.06MB
6.1 美式服务理论		附件 .${file.extension}	2023-03-31	--
		附件 .${file.extension}	2023-03-31	--
6.4 日本课堂休闲餐厅服务演示		视频 .mp4	2023-03-28	137.36MB
6.5 休闲餐厅服务流程		视频 .mp4	2023-03-28	366.52MB
6.6 农村版休闲餐厅服务		视频 .mp4	2023-05-11	566.05MB
8.1 西餐宴会服务		视频 .mp4	2023-09-24	62.05MB