构建基于工作过程的“教学做“一体化教学模式

以“教师为主导，学生为主体”，教师的“导”立足于学生的“学”，灵活运用多种先进的教学手段和教学方法，致力构建融“教、学、做”为一体的教学模式，即教学手段一体化，由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教学”转变；教室和实验室一体化，教学组织形式由“固定教室、集体授课”向“室内外专业教室、实习场”转变，将理论教室、校内实验室、校外实训基地构成一体；学习主客体一体化，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教师由“主讲型”向“指导性”转变，实现教育客体主体化和学习主体客体化，“教、学、做”融为一体，有效地调动学生的学习积极性，促进学生的积极思考，激发学生的潜能,培养学生“学会”自主学习，强化职业能力、创新能力和就业能力的培养。

在课程教学中进行“教、学、做”一体化实践，根据学校的现状，拟将教学地点定为校内畜产品加工实训室、校外实训基地屠宰场等企业、农贸市场和超市，在教学过程中突破传统的单门课程教师进行填鸭式教学的方法，由《动物性食品卫生检验》课程教师、《动物检疫技术》课程教师、《畜产品加工》课程教师、企业一线技术人员与学生相互配合，借助PPT电子课件、视频、网络、生产现场等现代化教学手段，充分利用学生技能考证、技能竞赛等契机，积极采取开放式任务驱动教学法、案例教学法、角色扮演法（建厂规划项目负责人、动物防疫员、动物检疫检验员、动物性食品质量检验员、违法者）等教学方法，以活跃学生思维，增加师生互动，激发学生学习的积极性，提高学生的动手操作能力和自主学习能力等职业能力，培养学生的敬业、勤业、创业等职业精神，提高教学质量。

（1）直观教学法

制作课件、购置VCD光盘、下载网络视频材料作为教学参考资料，使上课内容更丰富、形象直观，激发学生的学习兴趣。部分理论课程可直接在实验室进行，充分利用现场实物，以其真实、可触摸、更直观、展示灵活的特点，帮助学生空间思维能力的形成，进而通过直观教学将知识点融入，达到事半功倍的教学效果。

（2）PBL教学法（问题导向式教学法）

突破传统教学体系的填鸭式教学，在教学过程中采取PBL教学法，以导学为方法，以问题为核心，在动物性食品卫生检验教学中使用 PBL教学法，能够实现教学活动由传统教学的单一性、经验传承向个别性与自主性思考、判断与创新的转变，增加师生互动，使学生在课堂上通过自主学习并在教师的导学、导思、导发展的思路来完成引导与教学，从而提高学生的素质和学习能力，激发学生学习的积极性和创新精神，提高教学效果。

PBL教学法基本教学过程是：

①情景诱导（教师设置项目，提出学习任务，设置任务情境）。首先教师导入，根据本次课或本小节内容的教学目标、重点和难点，提前布置或当堂布置本次课或本小节的学习任务。可通过放映幻灯片、联想等方式使学生进入学习情境，再启发学生根据任务要求及教师讲授的知识要点去进行自主探究、解决问题。

②学生自主探究，解决问题。

学生可通过自己思考、小组讨论、查阅相关资料或进行实践等方式开展自主探索，之后进行讲授或演示自己的个人见解、解决方案或实践体会等。这个环节可以培养学生“学会” 思考评价法、自主探究法、对比分析法、分析归纳法等学习方法，充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的能力，培养学生的操作能力、技术应用能力，培养学生表达能力与自我展示能力。

③师生共同总结，感悟提升。教师对每组的展示进行评价总结，学生也对本次课的学习进行反馈。通过上述教学环节不仅加强了学生动手能力的培养，也充分调动了学生的学习兴趣，激励和引导他们掌握新的知识与技能，以培养学生用探索式学习方法获取知识与技能的能力以及协作和交流的能力。

（3）校企合作教学法

发挥校外行业和企业专家在课程开发和建设中的作用，请一线的专家给学生上课，将企业最新的科技成果，新知识、新工艺、新技术、新方法给学生，使教学内容更具先进性、应用性和针对性。

鼓励学生利用周末、寒暑假到相关企业进行专业实践，由生产一线技术人员负责指导，进一步完善知识体系，锻炼动手能力，提升职业素质。

（4）现场教学、角色扮演法

在实验室、实训基地现场教学。方法一，生产一线技术人员在现场为学生指导。方法二，实践教学基地参观与实践，学生扮演建厂规划项目负责人、动物防疫员、动物检疫员、动物性食品质量检验员等角色，了解屠宰场的建设、屠畜禽的宰前、屠宰过程、宰后的兽医卫生监督是否合理，并进一步进行相关操作训练；方法三，教师先讲解原理、进行示范，学生分组或逐人逐项进行实际操作，同时教师进行指导，对学生在操作过程中遇到的疑难问题，教师现场回答；方法四，模拟实际生活、生产场景，学生或教师扮演非法牟利的商人进行掺杂、掺假等操作，然后学生扮演动物性食品质量检验员相互进行定性、定量的验证检测；方法五，教师设计好对比试验，学生进行试验，发现问题、分析问题、解决问题。将课堂搬到生产现场，学生可接触动物性食品检验过程中的检疫与检验实际工作，提高对课程学习的兴趣和认识，培养了学生具有制定检验方案的能力 ，能根据不同的检验对象和检验要求确定合理的检验方案以及独立操作的能力，而通过个人动手操作，更能让学生把握相关的知识要点，提高学生的实际动手能力。

（5）网上自学辅导法  

创新能力和信息获取、分析、加工与利用的能力是信息社会所需新型人才必须具备的两种重要的能力素质。现在是信息化时代，当代大学生对网络、手机等现代科技产品更感兴趣。网络教学则是目前知识更新最快、获取最为方便的教学模式。为此，教师向学生推荐相关网站，让学生根据自己所需及能力自行使用网上资源，各取所需，各展所长，从而达到拓宽知识面的目的；一方面通过QQ群等途径自己积累的相关知识上传到群共享，方便学生课后消化。此外，学生可以通过网络进行“自主发现、自主探索”，对部分存在争议或尚无定论的知识点进行自我总结，从而为其创新能力的培养提供广阔的空间，并在信息获取和处理的过程中养成合作学习和终身学习的良好习惯。

（6）融入职业素质教育

通过理论教学、案例教学、实践教学使学生认识动物性食品安全的重要性和卫生监督的重要性，培养诚信职业精神；培养学生解决实际问题的工作能力、获取新知识与新技能的学习能力、职业语言表达能力、组织协调能力、团队活动的合作能力等综合职业素质。

教学条件建设

（1）教学资源库的开发和利用

与企业合作逐步建立并完善自动化、动态化的教学资源库，包括教学大纲、电子教案、图片库、课件库、视频库、试题库、主讲人课程教学录像等电子教学资源。

（2）充分运用网络课程资源

可以利用现有的电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一走向多元，使学生的知识和能力的拓展成为可能。

（3）开发和利用校内外实训基地

本课程根据人才培养目标、以职业能力和职业岗位需要为依据开设了必要的、能够做的实验项目。因此应加强实践性教学环境建设，包括校内畜牧兽医综合实训基地建设和校外实践教学基地建设，为学生提供更加全面和优越的实验实训条件，积极进行现场教学，鼓励学生利用周末、假期到实训基地见习，使师生的理论知识和实践操作技能与行业发展同步接轨。

建立校内畜牧兽医综合实训基地：在校内建立包含各种畜禽饲养的生产性实训基地，基地实行企业化管理，可安排学生轮流在生产岗位实习，提高学生的实际动手能力；建立校内动物生产实训室、畜产品加工实训室或专业动物性食品卫生检验实训室，让学生可以完成食品卫生检验。

建立了稳定的校外实践教学基地：与省畜牧行业龙头企业、定点屠宰场等校外单位签订合作协议书、建立长期的合作关系，并与其签订合作协议书、建立长期的合作关系。通过在企业生产一线进行顶岗实训，由一线技术人员指导从事生产操作，使学生能够在真实环境下进行的技能训练，提高学生在检疫检验方面的实际动手能力，实现学生就业的无缝接轨。

4.4.3加强教学科研

进行教学方式、方法、手段、内容改革的探索和实施；收集素材，修订、完善网络课程的内容，建立多媒体教学资源体，使之成为高职影响较大的网络课程教学资源；实施和组织申报科技项目，提升教师科研工作水平。

教学评价可采取教师对学生学习效果的评价、学生对课程评价等多种形式进行综合评价。

（1）教师对学生学习效果的评价

重视教学过程评价，突出阶段评价（以工作任务模块为阶段）、目标评价、理论与实践一体化评价，教学评价的对象包括学生的知识掌握情况、实践操作能力、学习态度和基本职业素质，注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，增加学生对实践能力的重视程度，关注学生个别差异，鼓励学生创新实践，对在学习和应用上有创新的学生应在评定给予更高的评价。

课程理论考试成绩占总成绩的40%，实验成绩（实验表现、实际操作、实验报告）占40%，平时成绩（考勤、回答问题、作业）占20%，共4学分。

（2）学生对课程教学的评价

    通过课后与学生交流、学生座谈和问卷等形式了解学生对课程教学的评价，包括教师授课方式、课堂气氛、自己学习收获、意见和建议等。

4.1  教材选用及编写

4.1.1 教材选用原则

（1）教材选用应符合本课程标准的基本要求，优先选用省部级以上规划教材，鼓励校企合编教材。

（2）教材应充分体现先进性、实用性、职业性特点。以学生未来的发展和知识结构的要求必须够用为度，不追求深度与难度，不追求理论的高深。

（3）教材在内容上应以职业岗位能力培养为中心，以素质教育、创新教育为基础的教育理念，理论知识“必需”、“够用”和“实用”；教材应做到知识系统、内容丰富、贴近一线、技术先进、结构合理、重点突出，利于学生掌握；将国内现行的食品质量安全法规政策及动物性食品卫生国家标准引入了相关章节的内容中，制成附录，以方便师生在教学、相关人员在工作中中快速查找和应用。

4.1.2 推荐选用教材

    根据课程设计的总体思路可选用由姜凤丽、曹斌主编的高职高专教育“十二五”规划教材动物性食品卫生检验技术(第2版)作为主教材。

4.1.3 推荐选用参考教材

（1）窦凤鸣, 姜晓坤, 王喜萍. 食品类十二五高职高专院校规划教材.动物性食品卫生检验，中国计量出版社，2013年2月第1版

（2）刁有祥,张雨梅. 全国高等农林院校“十一五”规划教材.动物性食品卫生理化检验，北京：中国农业出版社，2011年8月第1版第1次印刷