宰后肉的检验-章节测验
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张杏莉
目录
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1 绪论
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1.1 绪论
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2 动物性食品污染与控制
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2.1 概述
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2.2 生物性污染
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2.3 非生物性污染
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2.4 食物中毒
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2.5 盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒
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2.6 动物食品污染-章节测验
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3 屠宰加工场所的卫生要求
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3.1 屠宰加工场所的卫生要求
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3.2 屠宰加工场所-章节测验
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4 屠宰畜禽收购与运输检疫
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4.1 屠宰畜禽收购与运输检疫
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4.2 收购、运输检疫-章节测验
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5 屠宰畜禽的宰前检疫与管理
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5.1 屠宰畜禽的宰前检疫与管理
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5.2 宰前检疫-章节测验
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6 屠宰加工过程的兽医卫生监督
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6.1 屠宰加工过程的兽医卫生监督
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6.2 屠宰加工过程-章节测验
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7 屠宰畜禽的宰后检验
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7.1 宰后检验
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7.2 组织器官病变
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7.3 宰后检验-章节测试
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8 常见传染病的鉴定与卫生处理
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8.1 常见传染病的鉴定与卫生处理
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8.2 传染病-章节测验
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9 常见寄生虫病的鉴定与卫生处理
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9.1 常见寄生虫病的鉴定与卫生处理
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9.2 寄生虫-章节测验
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10 宰后肉的变化及卫生检验
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10.1 宰后肉的变化及卫生检验
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10.2 宰后肉的检验-章节测验
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11 品质异常肉的鉴定与卫生处理
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11.1 品质异常肉的鉴定与卫生处理
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11.2 品质异常肉-章节测验
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12 肉的加工保藏及肉制品卫生检验
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12.1 肉的加工保藏及肉制品卫生检验
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12.2 肉保藏、肉制品-章节测验
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13 乳的卫生检验
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13.1 乳的卫生检验
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13.2 乳-章节测验
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14 蛋的卫生检验
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14.1 蛋的卫生检验
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14.2 蛋-章节测验
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15 水产品的卫生检验
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15.1 水产品的卫生检验
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15.2 水产品-章节测验
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16 实验
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16.1 实验一 肉的新鲜度检验
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16.2 实验二 注水畜禽肉的检验技术
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16.3 实验三 乳的卫生检验
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16.4 实验四 鲜蛋的卫生检验
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17 实验安排
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17.1 实验指导
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18 课程思政资源库
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18.1 《动物性食品卫生检验》课程思政资源库
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