1.实施“教、学、做”一体化教学模式

        教学中将职业行动能力的培养贯穿教学的全过程，实施理论与实践相结合的“教、学、做”一体化的教学模式。不仅使学习过程具有真实感、趣味性，更让学生在学习当中能够了解将来从业岗位的工作过程和工作内容，实现了将企业岗位行动领域能力要求向学习领域的知识转化，使学生在走上工作岗位后可以尽快适应本职工作，同时使用参观体验法，带领学生进入餐饮企业实地参观体验餐厅服务工作，培养学生的职业认同感。

       2.利用教学场所进行课岗融合教学

       根据学习任务，在校内生产性教学基地进行现场教学，充分利用教学资源，实施课岗融合，使教学内容理论联系实际，全面提升学生的行动能力。

       3．专兼结合的教学团队实施教学

由于餐饮行业的服务理念不断更新，因此，要求任课教师还要有丰富的岗位实践经验。本课程的教学团队由专职和兼职教师组成，通过企业兼职教师对学生的授课和指导，使学生真正掌握实际的工作技能，培养工匠精神。

      4．采用多元化的评价方式，促使学生能力和素质的全面提高

     多个评价主体是指学生自身、学习小组、学校教师、企业指导教师等参与学生学习和指导过程的所有主体，多种评价方法是指在课堂学习、跟班实习、顶岗实习的每个过程中，由评价主体对学生进行工作态度、专业知识、岗位技能、工作能力等的全面评价，其方式可以是自评、互评、他评等多种形式，极大程度地调动学生主动参与的积极性，使学习效果最大化，保证学生综合素质的全面提高。

     5.信息化教学法

     充分利用超星学习通网络学习平台，通过学习通互动，对当前疫情影响下的餐饮业展开讨论，提高责任意识。通过优秀服务案例相关视频，培养学生树立专业自信心，激发学生远大理想。

     6.案例教学、讨论法等

     通过案例教学引起学生情感共鸣，激发内动力，促进知识的掌握，提高战“疫”正能量，增强家国情怀。小组讨论法提高学生的团结合作的团队意识，面对疫情对餐饮行业的影响，餐饮人应该怎样做才能守住战“疫”的成果？通过讨论提高辨识能力、责任意识，在疫情面前不恐慌，勇于担当。

本课程拥有真实的的实践教学环境，包括设施设备完备、功能齐全的校内生产性实训基地和知名的餐饮企业，为实施一体化教学提供了保证，可充分满足开放性教学的需要。

威海职业学院学术交流中心是本课程的校内生产性实训基地，建筑面积1万平方米，拥有餐位500个，设施设备按照高星级饭店标准配备，能够满足本课程教学做一体化的教学需要。

践行楼现代酒店服务实训中心包括设施设备齐全的餐厅服务多功能实训室，配备了中西餐服务和多媒体设施设备，可以进行一体化教学和组织各类餐饮活动，锻炼学生的动手能力和行业认知能力。

       本课程响应学校校本教材编写要求，自编新型活页式校本教材应用于课程教学，校本教材已被评为校级优秀教材，在课程思政的教学改革过程中将继续完善补充。

本教材的突出特点：

➢突出实战化的学习模式。在校内运营酒店进行岗位实战，对学生进行教、学、做之间的引导和转换，强化学生学中做、做中学，实战化的学习模式，同时提升餐厅督导岗位管理能力。

➢紧密接轨酒店行业一线。本教材中操作规范、工作流程、常用表格都是来自于酒店行业一线。使学生在学习中感受到企业的真实工作状态。

➢直观展现实际酒店服务技能。用图文并茂的形式配合酒店餐饮服务各项业务的训练，便于学习者更加直观地进行学习与运用。

参考教材

1. 曾凤茹：餐厅服务员（基础知识），北京：中国劳动社会保障出版社，2012.2

2. 曾凤茹：餐厅服务员（初级技能 中级技能 高级技能），北京：中国劳动社会保障出版社，2012.2

3. 刘秀珍，陈的非.餐饮服务与管理.北京:中国轻工业出版社，2015.

4. 姜玲、贺湘辉：西餐服务员工作手册，广州：广东经济出版社，2014.1

5. 姜玲、贺湘辉：中餐服务员工作手册，广州：广东经济出版社，2014.1

6．马开良：餐饮管理与实务，北京：高等教育出版社，2013.12

7．栗书河．餐厅服务训练手册，北京：旅游教育出版社，2008.3

8．蔡万昆、刘宝民：餐饮企业楼面管理，北京：北京大学出版社，2008.3

9．郭敏文：餐饮部运行与管理，北京：旅游教育出版社，2011

10. 孙一慰，刘新艺，刘莉：餐厅经理督导的300个细节，济南：山东科学技术出版社，2012.10.

11. 陈树：餐饮经理岗位职业技能培训教程，广州：广东经济出版社，2007.8.

12. 李玉双：职业点菜师培训教程，沈阳：辽宁科学技术出版社，2007.3.