餐饮运营与管理2021-2022-1

◆ ◆

个人介绍

餐饮运营与管理2021-2022-1

主讲教师：张红光

第1期

第2期

第2期

2021-09-05 16:20 至

学校：	江海职业技术学院
开课院系：	人文旅游学院
专业大类：	旅游
开课专业：	旅游管理
课程英文名称：	Food and Beverage Service and Management
学分：	4
课时：	64

课程介绍

餐饮服务与管理》是酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。 餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。
      讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

教学方法

本课程采用操作示范法、教学做一体化、角色扮演法、企业实景现场教学法等多种教学方法，融合教学课件、视频资料、图片实物等多媒体技术，建成短小精的教学微课，形象生动，激发学生兴趣，加深学生的理解。

教学条件

多媒体教室
餐饮实训室：面向酒店管理专业学生，完成餐饮服务托盘、中餐宴会摆台和收台、中餐餐巾折花、餐厅迎送服务、中餐问位开茶服务、中餐点菜和上菜服务、中餐酒水服务、中餐席间服务、中餐服务用语等。

教学效果

本课程的教学目的：该课程属于旅游管理专业专业课程，实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节之后，将所学知识与行业实践紧密结合起来，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的餐饮服务业务技能，通过实践锻炼塑造扎实的专业基础。

通过本课程的学习达到以下教学要求：

1、知识：要求学生对酒店餐饮部门的业务运转环节有全方位的认识和了解，熟悉对不同类型餐厅的服务程序、服务技术、服务要求等。

2、技能：掌握餐饮服务的基本技能，如托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等

3、能力：在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。

参考教材

李贤政：餐饮服务与管理（第二版），高等教育出版社，2010年4月，普通高等教育“十一五”国家级规划教材
张尚国：餐厅服务员培训大全，中国纺织出版社，2011年1月
张平：餐饮服务与管理，北京师范大学出版社，2011年7月
邓英.餐饮服务实训[M].电子工业出版社,2009
孙娴娴.餐饮服务与管理综合实训[M].中国人民大学出版社,2014
饶雪梅.餐饮服务实训教程[M].科学出版社,2007
徐文苑.餐饮服务与管理任务教程[M].中国铁道出版社,2012
叶伯平.宴会设计与管理[M].清华大学出版社,2007
曹艳芬.酒店餐饮部运营与管理[M].重庆大学出版社,2014
职业餐饮网http://www.canyin168.com/glyy/cygl/

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 餐饮业的发展概况		视频 .mp4	2021-09-05	348.84MB
		文档 .pptx	2021-09-05	1.02MB
		图书 .book	2021-09-05	244.00Byte
		附件 .${file.extension}	2021-09-05	--
		附件 .${file.extension}	2021-09-05	--
		视频 .flv	2021-09-05	12.92MB
		视频 .flv	2021-09-05	13.42MB
		视频 .flv	2021-09-05	13.14MB
		视频 .flv	2021-09-05	6.87MB
		视频 .avi	2021-09-05	9.72MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	15.17KB
1.2 餐饮业的特征与作用		视频 .mp4	2021-09-05	172.65MB
		文档 .pptx	2021-09-05	1.90MB
		文档 .docx	2021-09-05	15.07KB
		作业 .work	2021-09-05	--
1.3 实践任务（味江南）		视频 .mp4	2021-09-05	54.68MB
		文档 .pptx	2021-09-05	2.16MB
		视频 .mp4	2021-09-05	234.31MB
		视频 .flv	2021-09-05	41.27MB
		视频 .flv	2021-09-05	2.79MB
		文档 .doc	2021-09-05	24.50KB
1.4 小结		视频 .mp4	2021-09-05	68.33MB
2.1 餐饮企业类型		视频 .mp4	2021-09-05	48.61MB
		视频 .mp4	2021-09-05	209.55MB
		附件 .${file.extension}	2021-09-05	--
		附件 .${file.extension}	2021-09-05	--
		文档 .doc	2021-09-05	29.00KB
		作业 .work	2021-09-05	--
2.2 餐饮企业经营特点		视频 .mp4	2021-09-05	230.26MB
		文档 .doc	2021-09-05	29.00KB
		作业 .work	2021-09-05	--
2.3 餐饮部组织结构		视频 .mp4	2021-09-05	251.01MB
		文档 .docx	2021-09-05	14.67KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
3.1 餐饮服务概述		视频 .mp4	2021-09-05	19.87MB
		文档 .ppt	2021-09-05	800.50KB
		文档 .doc	2021-09-05	63.50KB
		文档 .doc	2021-09-05	1.97MB
		文档 .doc	2021-09-05	998.00KB
		文档 .ppt	2021-09-05	182.50KB
		文档 .doc	2021-09-05	306.50KB
		文档 .doc	2021-09-05	132.00KB
		文档 .doc	2021-09-05	29.50KB
		文档 .ppt	2021-09-05	5.10MB
		文档 .doc	2021-09-05	2.08MB
		文档 .doc	2021-09-05	22.00KB
		文档 .docx	2021-09-05	14.81KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
3.2 餐饮员工的从业素质、餐饮服务礼仪		视频 .mp4	2021-09-05	43.43MB
		视频 .mp4	2021-09-05	82.24MB
		视频 .mp4	2021-09-05	830.59MB
		视频 .flv	2021-09-05	41.27MB
		视频 .flv	2021-09-05	2.79MB
		文档 .doc	2021-09-05	10.50KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	14.81KB
4.1 菜单概述		视频 .mp4	2021-09-05	134.02MB
		视频 .mp4	2021-09-05	203.86MB
		视频 .mp4	2021-09-05	137.14MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	14.19KB
4.2 菜单设计与制作		视频 .mp4	2021-09-05	208.44MB
		文档 .pptx	2021-09-05	2.92MB
		视频 .mp4	2021-09-05	135.27MB
		视频 .mp4	2021-09-05	55.54MB
		视频 .mp4	2021-09-05	53.43MB
		文档 .docx	2021-09-05	14.19KB
		文档 .ppt	2021-09-05	2.97MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
4.3 宴会管理		视频 .mp4	2021-09-05	161.47MB
		文档 .pptx	2021-09-05	676.96KB
		视频 .mp4	2021-09-05	158.82MB
		视频 .mp4	2021-09-05	595.41MB
		视频 .mp4	2021-09-05	417.70MB
		文档 .docx	2021-09-05	13.99KB
		文档 .ppt	2021-09-05	699.00KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
4.4 餐饮服务质量管理		视频 .mp4	2021-09-05	138.21MB
		视频 .mp4	2021-09-05	61.49MB
		文档 .pptx	2021-09-05	2.93MB
		视频 .mp4	2021-09-05	260.87MB
		视频 .mp4	2021-09-05	279.17MB
		文档 .ppt	2021-09-05	3.00MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	15.08KB
		作业 .work	2021-09-05	--
4.5 餐饮原料的采购与库存管理		视频 .mp4	2021-09-05	219.40MB
		文档 .pptx	2021-09-05	891.30KB
		视频 .mp4	2021-09-05	163.69MB
		视频 .mp4	2021-09-05	151.59MB
		视频 .mp4	2021-09-05	111.81MB
		视频 .mp4	2021-09-05	46.67MB
		视频 .mp4	2021-09-05	38.17MB
		视频 .mp4	2021-09-05	109.38MB
		文档 .docx	2021-09-05	14.91KB
		视频 .mp4	2021-09-05	197.52MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
4.6 食品生产管理		视频 .mp4	2021-09-05	117.17MB
		文档 .ppt	2021-09-05	946.00KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	14.88KB
		作业 .work	2021-09-05	--
4.7 餐饮营销管理		视频 .mp4	2021-09-05	25.11MB
		文档 .pptx	2021-09-05	841.82KB
		视频 .mp4	2021-09-05	14.75MB
		文档 .ppt	2021-09-05	848.50KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	15.06KB
		作业 .work	2021-09-05	--
5.1 餐饮服务突发事件处理		视频 .mp4	2021-09-05	255.99MB
		文档 .pptx	2021-09-05	818.42KB
		视频 .mp4	2021-09-05	144.43MB
		视频 .mp4	2021-09-05	169.16MB
		视频 .mp4	2021-09-05	97.70MB
		视频 .mp4	2021-09-05	83.80MB
		视频 .mp4	2021-09-05	259.63MB
		视频 .mp4	2021-09-05	112.21MB
		文档 .docx	2021-09-05	14.72KB
		视频 .mp4	2021-09-05	42.99MB
		视频 .mp4	2021-09-05	98.97MB
		视频 .mp4	2021-09-05	78.43MB
		作业 .work	2021-09-05	--
		作业 .work	2021-09-05	--
5.2 餐饮服务特殊问题处理		文档 .ppt	2021-09-05	1.62MB
		文档 .pptx	2021-09-05	840.53KB
		作业 .work	2021-09-05	--
		文档 .docx	2021-09-05	14.84KB
		作业 .work	2021-09-05	--

下载在线观看进入课程章节同步到网盘

课程章节

提示框

取消进入课程

提示框

确定要报名此课程吗？

确定取消