职称：讲师
单位：湖南食品药品职业学院
部门：食品学院
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个人介绍
主讲教师：胡梦红
教师团队：共3位
- 胡梦红
- 刘碧源
- 王婧
课程介绍
本课程是食品营养与检测、食品药品监督管理、食品质量与安全等专业的专业核心课，是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，通过本课程的学习，使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规、标准；了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、控制与评价工作的需要。通过学习，使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，了解食品质量管理的相关法规、标准、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP和ISO9000质量保证、、ISO22000食品安全管理体系等，了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。并通过应用案例的教学方法使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 食品、食品安全、食品质量管理概述 |
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2023-05-31 | 4.32MB | ||
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视频
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2023-05-31 | 4.32MB | |||
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文档
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2023-05-31 | 1.72MB | |||
| 2.1 第一节 食品安全危害概述 |
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文档
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2023-05-31 | 1.36MB | |||
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2023-05-31 | 10.37MB | |||
| 2.2 第二节 生物性危害因素及其预防措施 |
文档
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2022-02-21 | 6.20MB | ||
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文档
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2022-02-21 | 5.87MB | |||
| 2.3 第三节 化学性危害因素及其预防措施 |
文档
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2022-02-21 | 7.89MB | ||
| 2.4 第四节 物理性危害因素及其预防措施 |
文档
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2022-02-21 | 1.76MB | ||
| 2.5 第五节 食物过敏原及其预防措施 |
文档
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2022-02-21 | 1.58MB | ||
| 2.6 第六节 食品流通环节的安全 |
作业
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2022-02-21 | -- | ||
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2022-02-21 | 1.67MB | |||
| 3.1 第一节 质量管理数据 |
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| 3.2 第二节 质量成本管理 |
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| 3.3 第三节 QC旧七法在食品生产中的应用 |
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| 3.4 第四节 QC新七法在食品生产中的应用 |
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| 4.1 第一节 我国的食品法律法规 |
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| 4.2 第二节 我国的食品标准 |
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| 5.1 第一节 食品生产许可概述 |
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| 5.2 第二节 实施食品生产许可的食品类别和许可程序 |
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| 5.3 第三节 食品生产许可相关申请材料 |
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| 5.4 第四节 生产许可现场核查 |
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| 6.1 第一节 GMP概述 |
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| 6.2 第二节 我国食品GMP的要求 |
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| 6.3 第三节 GMP认证——以乳制品生产企业为例 |
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| 7.1 SSOP内容 |
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| 7.2 SSOP文件的编写 |
文档
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文档
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文档
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| 8.1 第一节 HACCP概述 |
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| 8.2 第二节 HACCP体系的基本原理 |
文档
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| 8.3 第三节 HACCP在食品企业的建立和执行 |
文档
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文档
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文档
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| 9.1 第一节 ISO9001质量管理体系概述 |
文档
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| 9.2 第二节 ISO9001质量管理原则 |
文档
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| 9.3 第三节 ISO9001质量管理体系标准的理解 |
文档
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文档
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视频
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| 9.4 第四节 ISO9001质量管理体系的建立与实施 |
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| 9.5 第五节 ISO9001质量管理体系认证 |
作业
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| 10.1 第一节 ISO22000食品安全管理体系概述 |
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| 10.2 第二节 ISO22000食品安全管理体系的建立与认证 |
文档
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| 10.3 第三节 食品安全管理体系前提方案、操作性前提方案 |
作业
.work
|
2024-06-19 | -- | ||
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文档
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| 11.1 食品企业内部审核 |
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