本章学习说明：本章的重点在于能够识别各类食品安全的危害并把他们归类（生物性、化学性、物理性三类），由于有的专业已经开过《食品安全学》课程，本章内容只要熟悉复习一下就可以，对于没有开设过《食品安全学》课程的专业的学生则要求多花时间学习这章。